蒔蘿鷹嘴豆麥穗包
好久好久沒吃蒔蘿，幸運在市場看見，買了一把，本想做肉包子，但絞肉庫存不足，看看家中的食材，還剩一些乾鷹嘴豆，想像這兩種食材碰在一起應該不錯，立刻來試試，包子皮以酒麴液種發酵製作，預發酵麵粉量占20%，外型為麥穗形。
蒔蘿鷹嘴豆麥穗包
好久好久沒吃蒔蘿，幸運在市場看見，買了一把，本想做肉包子，但絞肉庫存不足，看看家中的食材，還剩一些乾鷹嘴豆，想像這兩種食材碰在一起應該不錯，立刻來試試，包子皮以酒麴液種發酵製作，預發酵麵粉量占20%，外型為麥穗形。
料理步驟
- 1
【製作內餡】乾燥鷹嘴豆冷藏泡水一晚，隔日電鍋外鍋一杯水，內鍋水蓋過鷹嘴豆，蒸熟後可稍悶一會。蒔蘿切碎，洋蔥切小丁，拌入鷹嘴豆，加鹽、芝麻油拌勻，可將部分鷹嘴豆稍微壓碎。
- 2
【液種】前一晚(約提前8-10個小時)將40克的麵粉、40克的水與20克的起種混合均勻，隔天一早取80克使用，剩餘可續種。
- 3
【最終麵團：混合與揉麵】麵粉、水與液種混合揉至光滑。(因無中筋麵粉，我用高筋混少許低筋使用。)
- 4
【初發酵】發酵時間約需2小時30分鐘。我放在烤箱裡開燈，另外再放一個保溫瓶內裝熱水。
- 5
【分割整圓】發酵完成後，分割成六等份，整圓，靜置30分鐘。
- 6
【包餡與最後發酵】將麵團擀平，一份包入25克的餡料，我參考了這個youtube影片中的麥穗形(https://youtu.be/WclLg8M0tJ8)，包好後靜置30-60分鐘。(有些蒔蘿沾到手黏在麵皮上了(*ﾟ∀ﾟ*))
- 7
【蒸製】最後發酵完成，水滾後，中大火蒸15分鐘左右。(蒸得每顆包子胖嘟嘟，麥穗形都不見了......整形有待進步。)
- 8
【冷卻與享用】移到烤架上冷卻，稍涼後就可以享用了！令人一口接一口的鷹嘴豆與增添香氣的蒔蘿，小小一顆包子做為早餐或點心都很合適，雖不至於有飽足感但很滿足。食用未完可冷凍保存。
- 9
【註】蒔蘿實在太大一把，想辦法消耗，做鑄鐵鍋料理，馬鈴薯或鮭魚上鋪一些蒔蘿去烤得香香酥酥、炸蒔蘿、煮粥，做了加蒔蘿的蘿蔔糕，在來米或粉: 蘿蔔: 水=1: 2.5: 2.5，蒔蘿隨意取量剪碎加進粉漿，這個比例做出來的蘿蔔糕口感軟Q不過硬，蠻喜歡的。最後終於買了絞肉，一定要包上一回蒔蘿餃子。
相似食譜
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鷹嘴豆豆漿 鷹嘴豆豆漿
鷹嘴豆富含蛋白質，理論上是可以打成豆漿的，品嚐之後有一股綠豆夾雜著淡淡花生米的味道，清甜好喝，吃膩了鷹嘴豆沙拉的朋友不妨試試打成豆漿也不錯。鷹嘴豆又名埃及豆，在台灣俗稱雪蓮子。鷹嘴豆常出現在小說當中，也是維吾爾醫學常用之藥材，因其形狀奇特，尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。#鷹嘴豆 #埃及豆 #雪蓮子 #馬豆 #桃爾豆 #雞心豆 #雞豆 #豆漿 #豆奶 #豆乳 #chickpeas #chickpea #chickpeamilk #soybeanmilk #garbanzobeans #garbanzobean #milk #drink
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全麥麵包第二回！這次調整了酵頭比例，增加拉伸摺疊的次數，在發酵的時間拿捏上更謹慎，我做了兩個麵團，其中一個試了低溫發酵法，出爐的麵包，似乎比上回更進步了ヽ(・∀・)ノ -
健康鷹嘴豆泥 Hummus 健康鷹嘴豆泥 Hummus
這個可說是我在中東看到／吃到最多的中東料理－ 鷹嘴豆泥Hummus。這個是前菜，中東人會用中東麵包／薄餅或蔬菜沾醬享用。鷹嘴豆營養豐富，只需將鷹嘴豆放入果汁機攪拌，就成美味沾醬～作前菜或小吃也超好吃！可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
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