Suquet de Peix

Comenzamos por saltear brevemente y una vez limpio el marisco, las gambas, las cigalas y el calamar cortado en anillas, junto con la copa de brandy, reservamos

En la misma cazuela salteamos brevemente también los trozos de rape y también reservamos

Ya nos vamos a dedicar a hacer el sofrito, doramos el ajo picado sin que se queme, nos echaría a perder el sofrito, cuando comience a dorarse añadimos la cebolleta picada en brunoise y la zanahoria en cuadraditos pequeños, haremos todo a fuego medio bajo, no debemos tener prisa

Seguimos con el pimiento rojo, removemos y agregamos el pimentón que integramos rápido para que no se nos queme

Regamos con el vino, echamos una hoja de laurel y dejamos que vaya perdiendo el alcohol, más o menos 5 minutos, añadimos el tomate y dejaremos reducir el sofrito a la mitad

Trituramos para que nos resulte más fino y devolvemos a la cazuela, echamos las patatas y el caldo, dejamos que se vayan haciendo, más o menos 15 minutos

Mientras, hacemos la picada con los ingredientes arriba especificados, trituramos para que nos quede una picada fina, la echamos a la cazuela junto con el pescado y el calamar y dejamos que terminen de hacerse las patatas, en el último momento agregamos el resto del marisco, o sea, las gambas y las cigalas

Repartimos los platos y espolvoreamos en cada uno un poco de perejil picado