Masukkan daging ikan giling dalam mangkuk, lalu beri air es, aduk rata sampai ikan terlihat agak putih.

Lalu tambahkan garam sedikit demi sedikit sampai adonan daging ikan terasa berat, jika belum berat dpt ditambah sedikiiiit saja lagi garamnya, kira2 seujung sendok teh dan aduk sampai rata dan berat. Sebelum ditambah garam, aduk yang agak lama, agar tercampur sempurna dan terasa berat adonannya. Jika mengaduk hanya sebentar adonan biasanya belum terasa berat, dan jika ditambah garam dikhawatirkan pempek terlalu asin.

Masukkan kuning telur satu persatu, jd aduk dulu kuning telur 1 butir sampai tidak mengkilat lagi adonannya, lalu masukkan kuning telur yg terakhir, dan aduk lagi sampai tidak mengkilat.

Lalu masukkan minyak sayur sedikit sedikit sambil diaduk sampai tidak mengkilat.

Masukkan kaldu jamur dan aduk rata (opsional).

Bagi dua adonan sama rata dan taruh adonan yg satu pada tempat/wadah yg lain.

Lalu masukkan tepung sagu sedikit pada salah satu tempat adonan daging ikan, lalu aduk sampai rata dan tidak mengkilat baru masukkan lagi tepung sagunya sedikit sedikit, lalukan sampai tepung sagu berjumlah 250 gram. Sisihkan

Sebelum proses pemberian sagu pada adonan daging ikan, masak dulu air dalam panci yg agak besar dengan air yg agak banyak danberi air tersebut dengan 2 atau 3 sdm minyak sayur, lalu didihkan.

Setelah air mendidih, lumuri kedua tangan dengan tepung sagu, letakan adonan pada salah satu telapak tangan lalu jangan ditekan tekan tapi cukup digelindingkan saja dgn bentuk memanjang, lalu masukkan dalam air yh telah mendidih dan biarkan hingga mengapung, lalu angkat dan letakkan diatas wadah yg telah dilapisi serbet atau daun pisang. lakukan sampai adonan pertama ini habis.

Lakukan hal yg sama dengan adonan daging ikan yg sisanya, sebagaimana poin 7 dan seterusnya.

Setelah pempek lenjer dingin, baru bisa digoreng.

Catatan : «selama mengaduk jangan memakai tangan, pakailah centong nasi dari kayu yg lebar dan besar. Penggunaan tangan hanya saat mencetak adonan yg telah lengkap dan memasukkannya langsung kedalam air mendidih«

Haluskan bawang putih, garam dan cabe rawit, tp jangan terlalu halus, lalu masukkan dalam panci beri air rebus sampai bawang putih masak. Setelah dingin tutup pancinya, biarkan 24 jam dlm suhu ruang.

Masak gula merah dan asam jawa sampai mencair dan rasanya menjadi satu, lalu saring, kemudian masukkan lagi kedalam panci dan rebus lagi hingga mendidih, lalu masukkan bawang putih, cabe rawit yg telah halus dan telah didiamkan selama 24 jam diatas, masak hingga mendidih, koreksi rasanya.. Cuko siap utk digunakan

Selamat mencoba. Semoga sukaaa(salam ala nick molodysky😁)