福氣滿滿義大利餃
Miranda Teng @cook_16198644
在農曆新年中，餃子-象徵著元寶，因此用帶點喜氣的紅麴麵皮製成的飲子袋，意謂著福氣滿滿袋的喜氣餐。
※使用青蔥當綁線時，務必先將其汁液微刮除，才不會因為汁液過多浸濕麵皮。
※多餘的漢堡肉餡可分製成漢堡肉排冷凍，待用時再取出煎熟。
#Cookpad廚藝賞2019
福氣滿滿義大利餃
在農曆新年中，餃子-象徵著元寶，因此用帶點喜氣的紅麴麵皮製成的飲子袋，意謂著福氣滿滿袋的喜氣餐。
※使用青蔥當綁線時，務必先將其汁液微刮除，才不會因為汁液過多浸濕麵皮。
※多餘的漢堡肉餡可分製成漢堡肉排冷凍，待用時再取出煎熟。
#Cookpad廚藝賞2019
料理步驟
- 1
將義大利餃食材混合均勻,揉至光面後蓋上濕布休息20分。
- 2
漢堡肉餡材料混合，拌至肉餡出筋有黏性後置冷藏待用。同時起一鍋滾水燙軟青蔥(or水蓮菜)備用。(使用青蔥可先將其1分撕為4，再將其青蔥汁液稍刮除)
- 3
取出義大利餃麵皮，分切成6份(50g/個)桿成橢圓，將餡料放至在麵皮中間後對折，
- 4
對折麵皮時儘量將中間空氣排出，再以叉子輔助壓合
- 5
壓合後的餃子上半部輕捏起，以青蔥(或水蓮)輕綁合，最後放入電鍋中蒸熟即可(電鍋外鍋以1杯水的份量)
相似食譜
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Ravioli 義大利麵餃 Ravioli 義大利麵餃
圖文放大版請見：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/344270978食後感想老實說我沒有吃過外面的義大利麵餃，所以也無從比較但這味道真的讓我覺得很驚艷，內餡很清爽但不失風味奶油醬汁雖然濃郁，但搭上檸檬和橄欖油的清香，一點也不覺得濃膩
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義大利餃的內餡材料通常都要先煮過再拌，好處是馬上可以試味調整。內餡也可以用別的白肉海魚代替銀鱈魚，最好選油脂含量高一點的。我的份量可以包出90個麵餃，夠6到8個人吃。麵皮的份量是用400公克麵粉跟4顆蛋做出，作法請參考我的手工義大利麵食譜～ 麵皮的厚度為7。（Marcato壓麵機）
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