Croquetas del puchero de Navidad

Haremos las croquetas en dos partes, la primera será hacer la masa y una vez fría, rebozarlas y dar forma a las croquetas, podemos una vez hechas, congelarlas, lo dejo al gusto de cada cocinero. Preparamos la carne sobrante que cortamos en trozos pequeños, picamos los ajos finos y los ponemos a dorar a fuego medio bajo

Mientras, picamos la cebolleta y cuando los dientes de ajo comiencen a tomar color añadimos ésta, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando

Aprovechamos el tiempo y cortamos el jamón en tacos pequeños, cuando veamos que la cebolleta está transparente lo echamos al guiso, removemos para que se integre

Después de un par de vueltas, echamos la carne y el brandy, aumentamos la temperatura para que se vaya rustiendo, después de un par de vueltas agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, pasados unos minutos echamos el tomate que integramos, luego el foie-gras hasta que quede integrado, se tiene que dorar, no cocer por lo que lo trabajamos a fuego medio alto

Una vez conseguido trituramos el conjunto, particularmente me gusta no encontrar trozos, no obstante lo dejo al gusto de cada uno

Una vez triturado echamos la harina y removemos para que se vaya cocinando, luego la leche que pida, debe quedarnos una masa más bien espesa, rectificamos de sal y espolvoreamos con nuez moscada al gusto, removemos hasta que se despegue de las paredes del recipiente en donde lo estamos haciendo, será el momento de pasarla a una fuente más bien plana para que se nos enfríe antes, cubrimos con film transparente, lo pegamos justo encima para evitar que se nos haga costra

Si las hacemos por la tarde, las dejamos reposar en frío y al día siguiente las rebozamos, es lo que recomiendo, cuando vayamos a hacerlas preparamos dos recipientes, en uno ponemos el huevo batido y en otro el pan rallado, hay quién previamente las pasa por harina, no suelo hacerlo, pero adelante quién desee hacer ésta fórmula

A medida que las vamos rebozando, en éste caso me apeteció darle forma de bolas, las freímos, recomiendo en un recipiente más bien pequeño y con abundante aceite, conviene poner pocas a la vez para que consigamos una temperatura constante, a medida que se vayan haciendo, las sacamos y depositamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

Conviene dejar que se enfríen un poco antes de degustarlas, las croquetas están buenas calientes o frías