Croquetas del puchero José A.Pena

José Antonio Pena Navarro
José Antonio Pena Navarro @cook_8194226
Sevilla.

El mundo de las croquetas al igual que las albóndigas, es amplio y muy personal. La podemos hacer de : carnes, pescados, verduras y otras de aprovechamiento.
Hoy os traigo una de puchero.Las suelo hacer de vez en cuando, si queda algo de él...

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Ingredientes

60 minutos
  1. Partimos de un puchero o ingredientes de un fondo claro:
  2. Carne de cerdo
  3. Carne de pollo
  4. Garbanzos
  5. Patatas
  6. Zanahorias
  7. Hierbabuena
  8. Apio
  9. Velouté (masa) :
  10. 150 gmantequilla
  11. 1 Laproximadamente de caldo
  12. 150 gharina
  13. 2huevos
  14. Pan rallado

Paso a paso

  1. 1

    Colamos el caldo y separamos los ingredientes sólidos. Quitamos bien los huesos del pollo. Picamos la carne y aplastamos las verduras.

  2. 2

    Mezclamos bien y hacemos el roux. Derretimos la mantequilla y tostamos la harina.

  3. 3

    Una vez tostada la harina, vamos añadiendo el fondo claro o caldo sin dejar de mover con la varilla. A continuación agregamos la carne picada y las verduras. Seguiremos moviendo hasta que se despegue de la cacerola. Volcaremos la masa en un recipiente para que se enfríe. La cubrimos con film de cocina, y una vez fría la ponemos en el frigorífico. Pasadas un par de horas, podemos comenzar a elaborar las croquetas.

  4. 4

    Las freímos en aceite no muy caliente y no pondremos muchas para no enfriarlo demasiado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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José Antonio Pena Navarro
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