Croquetas del puchero José A.Pena

El mundo de las croquetas al igual que las albóndigas, es amplio y muy personal. La podemos hacer de : carnes, pescados, verduras y otras de aprovechamiento.
Hoy os traigo una de puchero.Las suelo hacer de vez en cuando, si queda algo de él...
Paso a paso
- 1
Colamos el caldo y separamos los ingredientes sólidos. Quitamos bien los huesos del pollo. Picamos la carne y aplastamos las verduras.
- 2
Mezclamos bien y hacemos el roux. Derretimos la mantequilla y tostamos la harina.
- 3
Una vez tostada la harina, vamos añadiendo el fondo claro o caldo sin dejar de mover con la varilla. A continuación agregamos la carne picada y las verduras. Seguiremos moviendo hasta que se despegue de la cacerola. Volcaremos la masa en un recipiente para que se enfríe. La cubrimos con film de cocina, y una vez fría la ponemos en el frigorífico. Pasadas un par de horas, podemos comenzar a elaborar las croquetas.
- 4
Las freímos en aceite no muy caliente y no pondremos muchas para no enfriarlo demasiado.
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