Calamares rellenos mar y tierra

Preparar los ingredientes para tener la elaboración más adelantada. Limpiar los calamares bien limpios y comenzar con el relleno

Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír mientras picamos la sepia y las patas del calamar y las añadimos al sofrito. Una vez sofrito un poco el calamar y la sepia añadimos la carne picada.

La sofreímos bien y añadimos los champiñones cortados en tamaño pequeño y una picada de ajo y perejil picado

Añadimos el vino y cuando se evapore el alcohol añadimos el huevo cocido picado y el tomate frito y lo dejamos reducir. Lo rectificamos de sal

Y a rellenar los calamares metiendo el relleno en el interior de cada uno.

Una vez rellenos en una olla ponemos el litro de caldo de pescado y cuando arranque a hervir echamos los calamares y le vamos dando vuelta de vez en cuando. Una vez cocidos y reducido el caldo los apartamos y ligamos para hacer la salsa y los ponemos en la salsa ya ligada.

Los dejamos cocer un poco y a servir y a degustar, un plato muy sabroso