Calamares rellenos de mar

Se sofríen las almejas con una cucharada de aceite hasta que se abren, se reserva el juguito

Se saltean las gambas muy poco que no se resequen y se reservan las cabezas para hacer un caldito.

Opcional un puñadito de piñones enteros

Yo sofrío las cabezas y las aplasto para que suelten el juguito le añado un poco de agua o coñac y dejó reducir, reservar él caldito

Limpiar los calamares y dos de ellos los troceo enteros para el relleno y las patitas de los demás y lo sofrío, ya limpios los calmares enteros también se sofríen un poco para que se encojan y sean más fáciles de rellenar así no hace falta cerrarlos con un palillo ya quedan cerraditos y no se sale nada

Sofreír el ajo y la cebollita y cuando esten doraditos añadir el tomate y cuando este bien pochadito añadimos el calamar troceado las gambas a trocitos y las almejas

Hacemos las doradas a la plancha y las desmenuzamos 😳 ojo con las espinas, también lo añadimos al sofrito, se deja sofreír un rato y le ponemos un buen chorrean de coñac a fuego fuerte, reservamos un poco del sofrito y el resto se se deja enfriar y con esto rellenamos los calamares añadiéndole los huevos duros troceados

Ya rellenos los calamares y se ponen a sofreír con un poco de aceite, se le añade el sofrito que hemos reservado y también el juguito de las almejas y el de las cabezas de gamba, si falta se puede añadir un poco de agua , se dejan así más o menos 45 m a fuego lento, al final un toque de fuego fuerte y otro chorreon de coñac, cuando ya están en su punto ( probar textura ) picas la picada y se la añades los dejas 10 minutitos más y ya están