獅子頭滷白菜
年節來道紅燒獅子頭，鴻運當頭，喜氣又美味，做法不難，也可先將肉丸子一次多量做起來，要煮時很方便，可以快速上菜，不用手忙腳亂。
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
獅子頭滷白菜
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料理步驟
- 1
1.準備食材，清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘，泡軟即可)。
- 2
大白菜切段，紅蘿蔔切絲，老薑4片切末，6片切絲，蔥白切末，蔥綠切段，香菜切末，香菇切絲。
- 3
豬絞肉加入[調味料A](除水先不加)，以手抓勻，再加入水1/3量，抓拌讓水吃入，再加1/3的水量續抓(分3次加入)，抓出黏性(有毛邊)出現。
- 4
再加入蔥白末、薑末攪拌均即可。
- 5
絞肉等分為8-10等份，整成圓體(球)，再雙手互拋摔幾下(拋出空氣)，使其肉體(球)緊實黏合，逐一的完成每一個肉丸子。
- 6
起鍋，放入適量的油，開中小火，油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現，表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。
- 7
待肉丸子稍定型再翻動，將其炸至表面金黃上色(約5分鐘)，完成後予以取出。
(多餘的油取出留下可後續炒菜使用)
- 8
續鍋，留2大匙的油，放入薑絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,蝦米(櫻花蝦)，炒出香氣。
- 9
再放入大白菜拌炒一下。
- 10
再加入水(高湯)及所有[調味料B]，攪拌均勻。
- 11
再加入步驟7.肉丸子，小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。
- 12
再加入蔥綠,香菜,麻油，拌勻即可關火。
- 13
起鍋盛盤(碗或鍋)。
- 14
備註:1.也可做盤飾:可燙蔬菜做圍邊裝飾:如:青江菜或綠花椰菜等。
2.肉丸子步驟4.也可加入切末的荸薺(3-4顆)，味道與口感會更佳。
3.若喜歡較滑順口感:可於步驟12.加入一些太白粉水勾薄芡。(太白粉水:日本太白粉1大匙+2大匙的水拌勻)
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來個懶人料理「獅子頭滷菜」用市售的獅子頭簡單完成、真的超好吃的耶！！Popo小日子FB：https://www.facebook.com/popo320pig/Popo小日子IG：https://www.instagram.com/popolife0320/BLOG：http://popo320pig.pixnet.net/blog
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