Lemon pie, la mejor receta y la más práctica
Hice muchos lemon pie en mi vida, pero a pesar de que me salían bastante bien, había algunos detalles que no daban en un resultado perfecto. En esta receta seleccioné las técnicas y tips de diferentes pastelerxs, que en mi opinión realmente logran el mejor sabor y presentación con el menor esfuerzo. El resultado es una masa crocante y fina, una crema de limón súper intensa y firme (sin agregado de Maicena), que no se desvanece al cortar, y un merengue súper cremoso, fácil y "aguantador" que no "gotea" sobre la tarta. #tarta #delantaldorado #menu #mirecetario
Lemon pie, la mejor receta y la más práctica
Hice muchos lemon pie en mi vida, pero a pesar de que me salían bastante bien, había algunos detalles que no daban en un resultado perfecto. En esta receta seleccioné las técnicas y tips de diferentes pastelerxs, que en mi opinión realmente logran el mejor sabor y presentación con el menor esfuerzo. El resultado es una masa crocante y fina, una crema de limón súper intensa y firme (sin agregado de Maicena), que no se desvanece al cortar, y un merengue súper cremoso, fácil y "aguantador" que no "gotea" sobre la tarta. #tarta #delantaldorado #menu #mirecetario
Paso a paso
- 1
Procesar los ingredientes de la masa hasta obtener un bollo liso que se despegue solo. Para lograrlo es importante que la manteca esté fría (si está a temperatura ambiente se hará muy pastosa y no te será fácil de manipular)
- 2
Estirar mínimamente entre papel film y llevar a heladera media hora
- 3
Estirar sobre un molde de 22 cm. Ni hace falta enmantecarlo, ya que le masa lleva bastante manteca y por lo tanto no se pegará. Procurar presionar bien los bordes laterales y pinchar con un tenedor. Llevar a congelar, al menos 3 horas para que tenga mejor cocción
- 4
Cubrir con papel aluminio y colocar peso. Llevar a horno moderado 10 minutos, comprobar si los bordes ya están dorados. Si es así, retirar aluminio y terminar de cocinar unos minutos más
- 5
Para la crema, mezclar los ingredientes fuera del fuego, menos la manteca.
- 6
Una vez integrado, llevar al fuego y revolver constante hasta espesar, enseguida se logra por la coagulación de los huevos enteros. Como se ve, en esta receta la crema no necesita almidón de maíz para espesar.
- 7
Retirar de fuego y añadir manteca. Cubrir a piel con papel film hasta que se enfríe. Una vez tibia la crema, esparcir sobre la tarta cocida y llevar a heladera
- 8
Para el merengue, esta es la fórmula más fácil, práctica y efectiva recomendada por la pastelera Ximena Sáez (incluso queda mejor que el merengue italiano): mezclar (sin batir) las claras con el azúcar en un bol y llevar a microondas por 30 segundos
- 9
Retirar, mezclar ligeramente.
- 10
Volver al microondas 30 seg y mezclar. Repetir este paso 4 veces más
- 11
Una vez que se hicieron estas 5 repeticiones, con batidora, batir a punto merengue hasta que enfríe. Debe quedar bien consistente y formar picos. Hay que tener paciencia con el batido porque son unos 15 minutos para que quede perfecto. Además, es importante pesar o medir las claras en un vaso y agregar el doble de ese peso o medida en azúcar para que la proporción sea exacta y se logre buena firmeza.
- 12
Esparcir sobre crema de limón y gratinar 30 segundos en grill del horno
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