ત્યારબાદ સટફીંગ બનાવવા માટે ચણાના લોટને પેનમાં લઈ તેમાં એક ચમચી તેલ નાખી ધીમા તાપે આછા ગુલાબી રંગનો થાય ત્યાં સુધી શેકો. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો. ત્યારબાદ તેમાં મરચું પાવડર,ગરમ મસાલો,મીઠું,દળેલી ખાંડ અને લીંબુનો રસ નાખી બધું મિક્સ કરો.

ત્યારબાદ મેંદાના લોટના કણકમાંથી એક નાનો લુઓ લઈ પુરી જેટલું વણી તેમાં આ સ્ટફિંગ ભરો. અને પુરીને ઉપરથી વાળી હાથ વડે દબાવી દો. અને ત્યારબાદ તેના પર વેલણથી તેને પ્રેસ કર્યા વગર વણી લો. જેથી કચોરી તળતી વખતે છૂટે નહિ.

ત્યારબાદ તેને ધીમા તાપે ગોલ્ડન બ્રાઉન કલરની તળી લો. તળાઈ જાય એટલે તેને સર્વિંગ પ્લેટમાં લઇ તેના પર ખજુર-આંબલી ની ચટણી,ગ્રીન ચટણી,લસણની ચટણી,જીણી સમારેલી ડુંગળી, મસાલાવાળી સિંગ અને સેવ નાખી ગરમા ગરમ સર્વ કરો. તૈયાર છે આપણી ખાસ્તા કચોરી