先來製作牛骨湯, 把牛骨汆燙洗淨後, 用2000c.c.的水從冷水開始煮起, 煮8個小時（這道手續可省略）, 我會在第七個小時的時候放入半顆洋蔥, 一根蔥, 少許薑片等一起煮, 在第八個小時的時候撈起辛香料不用。高湯在烹調過程中, 一定會蒸發, 可用一把乾淨的尺來測量高度, 這樣才知道需要加多少的熱水。 在煮牛骨湯的過程中要不斷撈去浮沫, 這樣煮出來的骨湯才會清澈。（如果你沒有煮骨湯, 就完全用汆燙牛腱的湯來當高湯, 不足的部分就用熱水來做補充）

牛腱煮好後, 用冷水洗淨, 趁肉還是溫溫的時候切長條or大塊, 這樣你可以保證肉就算放進湯汁裡燉煮, 尺寸並不會再縮水了。洋蔥 番茄 紅蘿蔔等切大塊, 青蔥和辣椒切段, 蒜頭拍碎。

把牛油放入炒鍋內熱油, 如果沒有牛油就用普通的油, 不要拿奶油來替代。先用小火炒砂糖, 等到炒出糖色後, 放入薑片炒, 等到炒出薑味後, 再放入洋蔥 蔥段 拍碎的蒜頭 辣椒段 番茄塊 紅蘿蔔塊等一起炒。 醬油繞著鍋邊倒入鍋中一起炒。

辣豆瓣醬放入用小火拌炒, 這步驟需要炒2分鐘炒出風味, 再把牛腱塊快速炒過。炒好後, 把炒好的辛香料裝進過濾袋裡, 把紅蘿蔔塊和牛腱塊倒入湯鍋裡, 倒入剛剛汆燙牛腱的高湯&牛骨湯混合體（湊足2500c.c.)

一個小時後關火蓋著蓋子悶2~3個小時, 悶才是硬道理, 若是湯汁不會太鹹, 可以把肉放在湯汁裡悶過夜, 這樣牛腱才能入味。