Plum cake con mascarpone

Ponemos a hidratar las pasas y las ciruelas pasas por espacio de una hora, transcurrido esté tiempo dejamos escurrir.

Mezclamos bien la mantequilla y el azúcar y vamos añadiendo uno a uno los huevos, sin dejar de batir la mezcla en ningun momento.

Agregamos la harina, previamente cernida, la sal, la levadura y por último las pasas y las ciruelas.

Forramos un molde alargado con papel de hornear untado con mantequilla y vertemos la mezcla preparada.

Primero horneamos a fuego medio y después a fuego alto de 40 a 50 minutos.

Sacamos del molde cuando esté tibio.

Lavamos bien las frutas y las ponemos en papel absorbente de cocina. Batimos las claras ligeramente con un tenedor y sumergimos allí las frutas, luego las pasamos por el azúcar granulada.

Dejamos secar en una rejilla o una hoja de papel para hornear.

Crema:
Mezclamos la yema, el azúcar, la sal, y la esencia, a continuación incorporamos el mascarpone y mezclamos hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

Batimos la clara de huevo con una pizca de sal y añadimos a la mezcla, poco a poco, moviendo suavemente con una espátula de forma envolvente.

Guardamos la crema en el refrigerador hasta el momento de servir. Extendemos la crema sobre el plum cake y decoramos con las frutas escarchadas.