Заранее сделайте желе, у меня было со вкусом лесной ягодки.💜
Желательно это сделать в похожую форму где будем делать суфле, но с меньшим объёмом.

Если используете агар-агар, то залейте его холодной водой 150 мл на три часа.

Теперь можем сделать основу для нашего тортика.
Печенье измельчить в мелкую крошку (чем мельче тем лучше). Можно использовать кухонный комбайн или в пакете при помощи скалки👌. Растопите на паровой бане масло (постоянно помешивая) и влейте к крошке. Хорошо перемешиваем, и эту слегка клейкую массу выкладываем ровным слоем в нашу форму. Можно сделать с бортиками, но у меня без них☺️. Отправляем в холодное место, а пока займёмся нашим суфле😍.

Обязательно охладите белки, и внимательно смотрите чтоб не попало ни капли желтка.
Берём чистую и сухую миску (это важно! При попадании воды или жира белки могут не взбиться).
Начинаем взбивать белок. Начинаем с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Когда уже немного взбились, добавляем сахарную пудру (маленькими порциями и не переставая взбивать), ванилин и лимонный сок. Взбиваем до устойчивых пиков.

Агар-агар на среднем огне подогреть, постоянно помешивая до полного растворения. Или же, если вы используете желатин, то также растворяем в 150 мл воды.
Даём слегка остыть и тонкой струйкой ввести сироп под вращающиеся лопасти миксера.
После введения убрать обороты и помешивать массу ~2 минуты.
Аккуратно, небольшими порциями вмешиваем маскарпоне (сыр должен быть примерно комнатной температуры). Хорошо перемешиваем всё миксером до однородной консистенции.

Желе выкладываем на основу. Можно красиво выложить одним ровным куском, или же разрезать его на кусочки и выложить равномерно.
Сверху выкладываем суфле.
Красиво выравниваем поверхность и ставим в холодильник на 5-6 часов до полного застывания.
После этого можно украсить на ваш вкус🎂
Я использовала клубнику, голубику и свежую мяту😉.