Massa sourdough
Instruções de cozinha
- 1
Um dia antes de preparar a massa, faça o leaven misturando os ingredientes e deixando em temperatura ambiente de um dia para o outro.
- 2
Teste se o leaven está pronto, jogando uma pequena parte em um copo d'água, se flutuar, está pronto.
- 3
Dissolva o sal em cerca de 50 ml e água e reserve.
- 4
Dissolva o leaven na água restante.
- 5
Adicione lentamente a farinha na mistura de leaven e água, enquanto mistura.
- 6
Deixe a massa descansar de 1 a 4 horas.
- 7
Adicione a água com sal.
- 8
Comece a dobrar a massa, dobrando ela e movendo no sentido horário 4 vezes a cada meia hora, repetir o processo 6 vezes. A massa vai parecer bastante úmida e grudenta neste ponto.
- 9
Deixe-a descansar por mais uma hora.
- 10
Após descansar, prepare um recipiente ou bowl com um pano e bastante farinha.
- 11
Coloque a massa no recipiente e deixe descansar de um dia para o outro.
- 12
Preaqueça o forno e um dutch oven (panela com tampa).
- 13
Transfira a massa e faça o corte de acabamento.
- 14
Asse no dutch oven por 20 minutos a 260°C, depois diminua para 130°C e asse mais 15 minutos.
- 15
Por último, retire a tampa do dutch oven e asse por mais 15-25 minutos, até o pão adquirir uma cor bastante escura.
- 16
Espere esfriar completamente antes de cortar.
Cooksnaps
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