Chuleta de Cerdo a la Rubenccini, Arroz & Frijoles de Ojitos Negros

Picamos y cortamos la cebolla y ajíes, disponemos el sofrito y el caldo de papas para tenerlos listo y a la mano. Salamos las chuletas y las llevamos a una olla con la manteca caliente. NO ADOBAMOS AÚN LA CHULETA, quiero que el tostado sepa a caramelo de carne de cerdo. En mortero molemos la pimienta, achiote, orégano y una pizca de sal, que ayudará a moler todo.

Vamos a dorar bien las chuletas de cada lado, yo las corté a la mitad para manejarlas y dorarlas mejor. Una vez estén doradas le rociamos el adobo molido de cada lado y dejamos que se tueste bien formando una costra de sabor.

Al tostar la costra de ambos lados, retiramos las chuletas y reservamos para luego. Agregamos las cebollas y las salteamos 3 minutos. Agregamos la pasta de tomate, el sofrito y sofreímos 1 minuto. Ahora agregamos el vino le damos 30 segundos y s

Agregamos la pasata integramos y agregamos las chuletas, disponiéndose sobre la salsa. Tapamos y dejamos que rompa hervor por 2 minutos.

Para los frijoles no hay ciencia, desde el día anterior los ponemos a remojar, y cambiamos 3 veces el agua. Los llevamos a la olla de presión con 2 dedos de agua por encima y 1/4 taza de sofrito, 1 zanahoria en rodajas. Tapamos y dejamos 15 minutos de cocción después del primer silbido de presión. El Arroz ya publiqué anteriormente varias recetas, puedes escoger de ellas.