Bacalao pil-pil

Pasamos los tacos de bacalao por agua para quitarles algo de sal de la superficie, a continuación los secamos bien y los reservamos.

En una cazuela amplia, ponemos abundante aceite y echamos los ajos fileteados, las 3 cayenas y los acercamos al fuego.

Cuando empiezan a dorarse, los retiramos de la cazuela junto con las cayenas y reservamos los ajos desechando las cayenas.

Quitamos del fuego la cazuela y dejamos enfriar el aceite.

Una vez este templado, retiramos la mayor parte del aceite y colocamos los tacos de bacalao con la piel hacia arriba durante un par de minutos.

Transcurrido este tiempo, les damos la vuelta y empezamos a moverlos suavemente en la cazuela con movimientos giratorios e iremos añadiendo el aceite que habíamos retirado muy poco a poco.

Al tiempo de estar haciendo esta operación y terminado de echar todo el aceite, observaremos que el aceite junto con la gelatina del bacalao, comienzan a emulsionarse y se crea una salsa blanquecina (Pil-Pil) y habremos terminado el plato.

Para presentarlo, pondríamos en el plato 2 tacos de bacalao y los nadaríamos con la salsa Pil-Pil y les pondríamos unos añitos reservados y perejil picadito muy fino y estará listo para COMER.

Como consejo os diré que mientras hacemos este plato tenemos que tener cuidado que el aceite no hierva pero que esté caliente.