En un bowl ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo.

En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la anterior mezcla y lo mezclamos todo

Una vez que está todo mezclado, formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una asadera.

Horneamos a 180ºC,(el horno debe estar precalentado), dejamos las galletas unos 12 minutos o hasta que veas que los bordes estén dorados. Las sacamos y dejamos en la asadera. Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.