Rosca de Pascua

Poner en un tazón la leche tibia y la levadura de cerveza, deshacerla bien con una cuchara de madera. Ponerle después la sal, 1 huevo, la ralladura, 2 cdas. de harina y batir con la cuchara de madera.

Añadir otro poco de harina, sal, agua de azahar, un poco de manteca, otro huevo, el azúcar y así ir añadiendo poco a poco todos los ingredientes, mientras se sigue batiendo rápidamente con la cuchara, e intercalando un poco de cada uno, hasta agregar todos.

Cuando la preparación se despega del recipiente, entonces se hace con ella un bollo y se lo coloca en una chapa enmantecada y enharinada, se lo aplasta un poco con las manos, dándole forma redonda, y se le hace un hueco en el centro. Luego se deja en un lugar cerrado para que eleve.

Se pinta por encima con huevo batido, se le colocan huevos crudos dejando espacio entre cada uno (si se quiere), se le hace unas tiritas de crema pastelera, se espolvorea con azúcar molido y se coloca en el horno a temperatura bastante regular, dejándola cocinar hasta que esté doradita (es mejor dejarle el cortapasta en el hueco).

La crema pastelera se hará poniendo en un tazón 1 cda. de harina, 1 huevo, 4 cdas. de azúcar, 1 taza de leche y un poquito de esencia de vainilla; se coloca a fuego lento y se cocina revolviendo continuamente hasta que esté espesa.

Para ponerla en la rosca se la coloca en una manga con boquilla lisa y chica.

CONSEJOS: Si la masa resultara muy blanda se le añadirá un poquito más de harina, y si resultara muy dura no se le agregará toda, pues el tamaño de la cuchara que se use para la leche influye mucho y también el tamaño de los huevos. La leche no debe ser muy caliente porque mata el fermento de la levadura. Cuanto más se bata la preparación más delicada resulta la rosca. El cortapasta es mejor dejarlo en el hueco para su forma.