傳統萬用滷
夏子皞 @cook_22137597
醬油顏色有深有淺，應視顏色控制加入的量；花椒的量為2錢，小茴香的量為1錢。將滷包的香料炒香，可以減少熬煮所花的時間。滷前蓋上鍋蓋可以降低滷汁蒸發的機率。成品的色澤相當漂亮，如果喜歡味道更濃郁一些，可以再額外增加滷的時間與調味料的量。
傳統萬用滷
醬油顏色有深有淺，應視顏色控制加入的量；花椒的量為2錢，小茴香的量為1錢。將滷包的香料炒香，可以減少熬煮所花的時間。滷前蓋上鍋蓋可以降低滷汁蒸發的機率。成品的色澤相當漂亮，如果喜歡味道更濃郁一些，可以再額外增加滷的時間與調味料的量。
料理步驟
- 1
蔥切段；嫩薑、紅辣椒切片。
- 2
乾鍋炒香花椒、甘草、月桂葉、八角、小茴香，裝入滷包內備用。
- 3
鍋子入油，入蔥段、嫩薑片、紅辣椒片小火炒香，加入米酒、醬油、冰糖。
- 4
另鍋，倒入2000毫升的RO水，入滷包、鍋中調味料和蔥段、嫩薑片、紅辣椒片，熬煮約40～45分鐘至產生香氣備用。
- 5
在滷汁中放入食材，蓋上鍋蓋，中大火滷約1.5～2小時至上色，盛盤即可。
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