Cornetti sfogliati

Fare i cornetti sembra difficile, ma in realtà è veramente facile e veloce. Potete prepararli la sera per la mattina oppure la mattina per la merenda. Io ho sempre optato per il secondo caso, anche perchè mica ce li mangiamo tutti in una volta e quindi... vai di congelatore e la mattina in 10 minuti avrete i vostri cornetti caldi e fragranti. Iniziamo!

In un pentolino fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Scaldate leggermente il latte e scioglieteci il lievito di birra. In una ciotola setacciate la farina.

Unite le uova, lo zucchero, il latte con il lievito, il sale e iniziate a impastare. Unite il burro fuso e continuate a impastare, fino a ottenere un impasto grezzo.

Trasferite l'impasto su una spianatoia e impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Adagiatelo in una ciotola, copritela con della pellicola e lasciate lievitare per 3 ore a circa 25/27 gradi. Se non avete un posto abbastanza caldo, scaldate a 30 gradi il forno, aprite per un minuto lo sportello, per far scendere leggermente la temperatura e inserite la ciotola, chiudete lo sportello e lasciatelo per il tempo indicato.

Dovranno uscire dei cerchi, con un diametro di circa 24/25 cm. Ricavati i primi due cerchi, spennellate quello inferiore di burro, spolveratelo con lo zucchero e adagiate sopra il secondo cerchio di pasta. Sull'ultimo cerchio non mettete nè burro, nè zucchero

Prendete la pigna di cerchi e iniziate a stenderli tutti insieme, cercate di raggiungere un diametro minimo di 45 cm e uno spessore di circa 0,5 mm; più riuscite a stendere, meglio è.

Quando sarete soddisfatti, dividete in 4 con un taglio a croce e ogni porzione in altre 3 spicchi.

Iniziate ad arrotolare tirando la pasta dalla punta, non preoccupatevi, è una pasta molto elastica, quindi non si spaccherà, però dipende sempre da quanta forza ci mettete, quindi: moderazione.

Prima di infornare sbattiete il tuorlo con un cucchiaino d'acqua e spennelliamo sopra a ogni cornetto, per chi volesse può mettere anche la granella di zucchero o del semplice zucchero semolato. Infornate a forno statico, preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti e a 180 gradi per altri 10, avendo l'accortezza di coprire i cornetti se dovessero prendere troppo colore.

Veniamo alla cosa più bella di questi cornetti: si possono congelare. Tante ricette dicono di congelarli dopo la seconda lievitazione. Io ci ho provato, vengono buoni, ma cuocendoli non si gonfieranno mai come appena fatti. indi per cui mi sono chiesta: se il problema è che non si gonfiano, or vi frego io. Quindi ho risolto in questo modo: la precottura.

In pratica faccio tutti i passaggi e inforno i cornetti, però quelli che voglio congelare li faccio cuocere solo 10 minuti a 200 gradi. Poi li tolgo dal forno, li lascio raffreddare e li congelo, prima singolarmente su di un vassoio coperti con una pellicola, poi li sposto in un sacchetto Cuki.

Quando ho voglia di cornetti, 1 ora prima (ma probabilmente basta anche meno tempo, non ci ho ancora provato) li tolgo dal congelatore, li lascio a temperatura ambiente e passata l'ora li cuocio a 190 gradi per circa 12 minuti. Ragazzi vengono perfetti. Vi lascio con la foto di un cornetto morso e di uno congelato😂