In un pentolino fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Scaldate leggermente il latte e scioglieteci il lievito di birra. In una ciotola setacciate la farina.

Unite le uova, lo zucchero, il latte con il lievito, il sale e iniziate a impastare. Unite il burro fuso e continuate a impastare, fino ad ottenere un impasto grezzo.

Trasferite l'impasto su una spianatoia e impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Adagiatelo in una ciotola, copritela con della pellicola e lasciate lievitare per 3 ore a circa 25/27 gradi. Se non avete un posto abbastanza caldo, scaldate a 30 gradi il forno, aprite per un minuto lo sportello, per far scendere leggermente la temperatura e inserite la ciotola, chiudete lo sportello e lasciatelo per il tempo indicato.

Fate sciogliere il burro per la sfogliatura. Una volta lievitato, riprendiamo l'impasto e dividiamolo in 8 pezzature, verranno sui 140 grammi circa l'una. Formate delle palle e una alla volta iniziamo a stenderle.

Dovranno uscire dei cerchi, con un diametro di circa 24/25 cm. Ricavati i primi due cerchi, spennellate quello inferiore di burro, spolveratelo con lo zucchero e adagiate sopra il secondo cerchio di pasta. Sull'ultimo cerchio non mettete nè burro, nè zucchero.

Prendete la pila di cerchi e iniziate a stenderli tutti insieme, cercate di raggiungere un diametro minimo di 45 cm e uno spessore di circa 0,5 mm; più riuscite a stendere, meglio è.

Quando sarete soddisfatti, dividete in 4 con un taglio a croce e ogni porzione in altre 3 spicchi. Verranno fuori 8 triangoli.

Prendete le fette dalla parte più larga del triangolo, mettiamo alla base un cucchiaino di nutella o il ripieno che avete scelto (marmellata, crema spalmabile oppure lasciatele vuote).

Iniziate ad arrotolare tirando la pasta dalla punta, non preoccupatevi, è una pasta molto elastica, quindi non si spaccherà, però dipende sempre da quanta forza ci mettete, quindi: moderazione.

Disponete i cornetti su di una placca rivestita di carta da forno, posizionandoli con la chiusura sotto. Lasciate lievitare per altre 3 ore coperti con un canovaccio, sempre in un posto caldo.