Descasque e pique a batata em pequenos pedaços.

Em uma bacia (grande o suficiente para caber as batatas) acrescente os ovos e o sal. Mexa bem.

Com uma escumadeira retire as batatas do azeite, deixando com que o azeite escorra para não encharcar muito a massa que faremos, e coloque na mesma bacia dos ovos. (Nessa etapa eu também uso uma colher grandona para apertar a batata contra a escumadeira para ajudar o azeite a sair).

Após colocar toda a batata na bacia, em outra frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola bem picadinha. A cebola deve ficar moreninha como se já estivesse caramelizando.

Quando a cebola estiver pronta, acrescente à bacia e misture bem. Dessa vez coloque também na bacia o azeite usado para refogar a cebola, não é necessário escorrer.

Experimente o sal e ajuste ao seu gosto.

Corte o salame em pequenos pedaços, a gosto, e misture na bacia. Pronto, a massa está pronta!

Agora é hora de cozinhar a tortilla. Escolha uma frigideira do tamanho que gostaria que a tortilla ficasse. Meu conselho é usar uma frigideira média para que a tortilla seja maior que uma mão aberta, mas ainda pequena o suficiente para dar altura. Com essa quantidade de massa é possível fazer uma bem grande, ou várias menores. Eu prefiro fazer menor pois é mais fácil de virar.

Não é necessário untar a frigideira antes de por a massa, mas se sua frigideira grudar um pouco, é melhor untar com azeite.

Fique de olho na parte de baixo. Assim que a massa parecer firme (nem mole, nem queimada), se prepare para virar.

Agora você precisará de um prato com o fundo do mesmo tamanho da frigideira. Encaixe o prato em cima da frigideira e gire rapidamente, como se estivesse desenformando pudim.

Uma vez que a Tortilla estiver no prato, volte ela para a frigideira com o lado mole para baixo (o lado que antes estava para cima).

Retire a Tortilla do fogo assim que ver que o ponto do lado de baixo está bom. O correto é que ela fique mole ao meio, parecendo “crua”, mas sem estar.

Se você preferir ela mais sólida ao meio, deixe mais tempo em fogo médio, ou baixo.

Para acompanhar eu fiz um repolho com azeite, sal, pimenta do reino e vinagre e achei que combinou bem!