Γλυκό σύκο

Καθαρίζουμε τα σύκα. Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό.

Μόλις τελειώσει η διαδικασία αυτή αφήνουμε τα σύκα στο σουρωτήρι να κρυώσουν. Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα σύκα τα τρυπάμε στην βάση τους με μια οδοντογλυφίδα και πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα μας να φύγει το πολύ νερό.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη,τα μοσχοκάρφια και το ξινό και βράζουμε περίπου δέκα λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση να δέσει ελαφρά το σιρόπι και κατόπιν προσθέτουμε τα σύκα.

Τιπς: η αναλογία πάει ανά 45 σύκα ένα κιλό ζάχαρη και ένα κοντογεμάτο ποτήρι νερό.Για να δούμε αν έχει δέσει το σιρόπι βγάζουμε λίγο σε ενα πιατάκι να κρυώσει κ μετά στάζουμε μια σταγόνα στο νύχι μας. Αν σταθεί κ δεν τρέξει είναι έτοιμο. Επίσης αν τσιμπήσουμε το σύκο στην τρίτη βράση με μια οδοντογλυφίδα και αυτό πέσει τότε είναι έτοιμο για το σιρόπι.Οταν βράσει το γλυκό το αφήνουμε στην κατσαρόλα όλη νύχτα.Την επόμενη μέρα αν εχει βγάλει νερο η δεν εχει δέσει καλα το σιρόπι βράζουμε λίγο ακόμα.