Para la masa, la proporción siempre será 100 gr de harina por 1 huevo. Ponemos la harina en un recipiente junto con una pizca de sal y los huevos. Estos últimos los batimos e incorporamos con la harina hasta formar una masa. Cortamos en trozos para que sea más fácil estirar. La sal es opcional ya que el agua al cocer llevará

Estiramos la masa con la máquina hasta que quede delgada. Sino la tienes lo puedes hacer con un uslero

Si tenemos la máquina, podemos cortar como spaghetti (delgado) o el fetuccine (corte más grueso) y dejamos colgando. En este paso se irá secando la masa lo que hará que no se pegue al cocinar. Sino tienes la máquina, puedes dejar estirada la masa en el mesón cortar con un cuchillo.

Para la boloñesa de soya. Remojamos la soya por 10 min en agua hervida con el 1/2 caldo de verdura, colamos pasado el tiempo. Luego hacemos un sofrito con la cebolla, la carne de soya y los champiñones. Aliñamos a gusto (yo uso sal, orégano, ajo, pimienta, comino y ají de color). Una vez cocinado los champiñones ponemos salsa de tomate y revolvemos. Y ya podemos servir sobre la pasta con un huevo frito y queso rallado

Puedes ver más a detalle la boloñesa en mi recetario.