料理步驟
- 1
將麵粉與水混合均勻後滾圓，蓋上濕布靜置20分鐘
- 2
切蔥花，若是較大隻的蔥可以縱切一刀，避免蔥花太大
- 3
檯面及麵團灑上手粉，擀成約0.1公分厚的麵片，期間可以在檯面及麵團上灑少許麵粉，避免沾黏
- 4
在麵片上均勻灑鹽，並用桿麵棍將鹽擀入麵片中
- 5
淋上玄米油，均勻塗布在麵片表面，再均勻鋪上蔥花
- 6
從一邊捲起，並盡量捲實，不要留空隙
- 7
將捲好的麵團以擰毛巾的方式扭轉，並將兩端壓實封口
- 8
將麵團捲起，封口處壓在下方，蓋上濕布靜置20分鐘
- 9
將麵團壓成約1公分厚的麵團
- 10
熱鍋後倒油，待油面出現油紋再放下麵團，煎至金黃色後翻面
- 11
翻面後蓋上鍋蓋，同樣煎至上色後，以鍋鏟將餅鏟起，摔入鍋中（重複兩次）
- 12
從鍋邊淋上少許玄米油，將餅煎酥後取出，以紙巾吸除多餘油份，分切成8等分完成
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