نشاسته و ماست را مخلوط کنید و آن را آنقدر با همزن دستی هم بزنید تا تکه های نشاسته کاملا حل شده و به شکل خمیر در بیاید. ماستی که برای خمیر زولبیا استفاده می کنید نباید تازه باشد و اگر کمی ترش مزه باشد بهتر است.

زعفران دم کرده را روی آن بریزید و با هم مخلوط کنید.
یه ترتیب گلاب، روغن و آرد را اضافه کرده و مواد را به خوبی هم بزنید.

در مرحله آخر بیکینگ پودر، وانیل و پودر خمیر مایه را اضافه کنید. خمیر مایه کمک می کند تا زولبیای شما پوک بشود.

زمانی که مواد را کاملا مخلوط کردید آن را از صافی رد کنید و روی ظرفش را با سلفون و پارچه ای تمیز بپوشانید و ظرف را برای مدت ۳ الی ۴ ساعت در یک محل گرم قرار دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود. می توانید خمیر زولبیا را یک شب به حال خودش بگذارید تا خمیر ترش شود و زولبیای خوشمزه تری داشته باشید. زمانی که خمیر زولبیا کمی کف کرد آماده سرخ کردن است.

وقتی که خمیر زولبیا به خوبی استراحت کرد آن را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. اگر قیف ندارید می توانید از ظرف های پلاستیکی سس استفاده کنید. تابه ای که می خواهید زولبیا در آن سرخ شود را به اندازه حدود دو بند انگشت روغن بریزید به طوری که زولبیاها درون روغن شناور بمانند.
قالب های دایره ای مخصوص زولبیا را درون تابه قرار دهید. (اگر قالب ندارید بهتر است قابلمه گرد و کوچیک انتخاب کنید اندازه قابلمه هم اندازه 1 عدد زولبیا باشد، اینجوری از پاشیده شدن زولبیا جلو گیری میشه)

اجازه بدهید تا روغن روی حرارت ملایم داغ شود. روغن زولبیا باید حتما داغ باشد. برای این که مطمئن شوید روغن کاملا داغ است می توانید اندازه یک نخود از خمیر را در روغن بریزید اگر خیلی سریع بالا آمد و پف کرد نشان می دهد که روغن شما آماده است.
زمانی که روغن داغ شد خمیر زولبیا را به کمک قیف به صورت دایره های پیچ در پیچ در قالب بریزید.

هر دو طرف زولبیا را سرخ کنید و زمانی که رنگ زولبیاها طلایی شد(دقت کنید زولبیا زود سرخ میشه پس حواستون باشه نسوزد) آن ها را از روغن در آورید و بلافاصله داخل شربت فرو کرده و بیرون بیاورید و بر روی آبکش قرار دهید تا شربت اضافه آن سرریز شود.می‌توانید روی آن کنجد، پودر پسته یا نارگیل بپاشید.

طرز تهیه شربت :