Albóndigas de puerco estilo Mami Chelo

Limpiar las cebollitas de reverdeo, lavarlas, lavavar igualmente los jitomates y picar finamente. En una olla honda ponemos un poco de aceite y vertemos lo que picamos, agregamos 1/2 taza de arroz y movemos frecuentemente. Cuando la cebollita de reverdeo comienza a soltar su aroma, es momento de agregar 4 litros de agua. Todo esto lo dejamos a temperatura alta, para que suelte el hervor. En lo que éso sucede...y después reducimos la temperatura.

Preparamos la carne, agregamos una cda. de sazonador para fajitas... yo aquí utilicé ese de la foto. Si por algo Ud. No lo consiguen ahí les dejé los otras especias que pueden utilizar. También vamos a agregar los huevos, aquí yo le puse tres, porque estaban pequeños. Igualmente vamos a incorporar a esta mezcla la otra 1/2 taza de arroz. El resto de jitomate picado finamente y al igual que la cebolla. Integramos todo muy bien. No ponemos sal, sino hasta el final cuando el caldo esté listo.

Hacemos nuestras ALBÓNDIGAS, el tamaño lo hacen según sus necesidades, aquí yo las hice medianas, me cabía en el hueco de mi mano. Cuando suelta el hervor el caldo sazonamos con el concentrado de pollo en polvo, y el sazonador para fajitas restante. Y agregamos las albóndigas a la olla una a una. También aquí es momento de poner la pasta de chile chipotle y llerbas de olor.

Con nuestras verduras muy bien lavadas, las picamos a nuestra elección (como yo sólo tenía estas, pues sólo le puse estas, pero Uds. póngale calabaza, chayote o guisquil, mi madre le ponía tomillo fresco y orégano fresco). Es súper más antojable el aroma, con hierbas de olor frescas. Los elotes los partes en trozos pequeños.

Transcurridos unos 25 min. Cuando veas que el arroz en las albóndigas ya está reventando, Y teniendo ya todo lista la verdura, se lo agregas al caldo. Unos 15 minutos más...cuando las papas estén al dente al igual que la zanahorias, apagas. Pero verificas cómo está de sal. Si lo necesita le pones.

Ten confianza, quedan jugosas, el arroz se cuece perfectamente, y con lo que el caldo está súper caliente, se terminan de cocer, las verduras. Para evitar que se desbaraten, debes apagar a tiempo. Esta cantidad alimenta de 8-10 personas.