Siapkan semua bahan, rendam ebi dengan air hangat hingga agak lunak lalu cincang ebi, cincang 2 siung bawang putih, siapkan penggorengan tuangkan minyak secukupnya lalu tumis ebi dan bawang putih sampai harum, masukkan bengkoang lalu beri garam, lada dan totole secukupnya, masak hingga bengkoang layu lalu tiriskan pada penyaringan dan pastikan tidak ada air pada bengkuang.

Siapkan panci atau teflon, Campur 650ml air dengan 250kg tepung tapioka masukkan 2 sendok minyak, nyalakan api kecil lalu aduk sampai mengental seperti cairan lem, masukkan tepong tapioka masak sampai menjadi adonan. Matikan kompor lalu uleni sampai adona khalis dan bisa di bentuk.

Bagi adonan menjadi bagian2 kecil, pipihkan adonan dengan ketipisan yang di inginkan jangan lupa memberi tepung tapioka pada permukaan adonan agar tidak menempel, (hati2 jangan terlalu titip karena kulitnya bisa sobek) setelah di pipihkan masukkan isian bengkuang dan bentuk seperti pastel tetapi hanya pinggirnya saja yang di pipihkan.

Siapkan panci kukusan, panaskan sekitar 10-15 menit, boleh di alasi pelastik agak coipan tidak menempel (jangan sampai menutupi semua lubang di panci pengkukus), masukkan coipan yang sudah di oles minyak ke pengkukus lalu kukus sampai matang, lalu sajikan. (Bisa di beri toping bawang goreng)