Fetuccinis artesanales de espinacas con strogonoff de pollo y champiñones

Lavar bien las espinacas. Poner a hervir en una olla cubrièndolas con agua frìa. Dejar hervir 1 minuto. Retirar del fuego. Dejar escurrir muy bièn apretàndolas con la cuchara. Introducir las espinacas escurridas con los huevos en el vaso de la licuadora. Batir unos segundos hasta conseguir una mezcla espesa.

En un bowl amplio echamos la harina tamizada con sal a gusto. Incorporamos la mezcla de espinacas y huevos. Mezclar bien hasta obtener una masa consistente, manejable que podamos trabajar en forma compacta. Espolvoreamos la mesa de trabajo y nuestras manos con la harina que reservamos. Con ayuda de un uslero estiramos la masa hasta conseguir el grosor deseado. Cortamos en tiras delgadas y largas. Ponemos a cocer en abundante agua con sal y un poco de aceite.

Lo dejamos cocinar alrededor de 8 minutos al dente. Retiramos la olla del fuego sin escurrir los fetuccinis. Emplatamos de inmediato. Servimos una cantidad generosa en cada plato. Encima ponemos dos cucharones de estrogonoff de pollo con champiñones o queso de cabra o de vaca cortados en cubos pequeños y revolvemos para que se derritan. Los dos quedan exquisitos. http://normitagana.blogspot.com/2020/05/fetuccinis-artesanales-de-espinacas.html