Cá rửa sạch bằng muối hạt, khứa ngang thân đễ thấm gia vị, khế rửa sạch cắt bỏ gân ở 5 cạnh, mình thích cắt thành miếng dày dài như hình hơn là cắt ngang thành hình ngôi sao, tuỳ sở thích.

Ướp khoảng 2m nước mắm, 3 củ hành khô, 1m knor, 1 m muối iod, 1/2 m bột nghệ, 1-2 m nước màu (tuỳ làm đậm hay nhạt) ướp 1 tiếng trong tủ lạnh.

Cho chảo lên bếp cho nóng chảo rồi mới cho dầu ăn để khỏi xát cá, rồi gắp cá thả vào chiên sơ 2 mặt cho đỡ tanh.

Lấy nồi đất xếp khế vào 1 lớp dưới đáy, cho cá đã chiên vào, thêm lớp khế lên mặt trên cá, cho 1 chén nước sôi vào nước ướp cá đổ vào nồi, bật lửa lớn cho nước sôi rồi vặn riu riu Đậy nắp đến khi cá gần cạn nước, nêm nếm xem vừa chưa?

Cho thêm 1 chén nước sôi vào nồi cá lần 2 cùng gia vị nếu thiếu, gần cạn nước cho thêm 1 m nước mắm cho đặm vị.