Pescado rebozado en una mezcla especial con Papas Fritas crocantes
Si el Chef Jamie Oliver, que se la pasa dando consejos para comer mejor y más sano, nos propone entre sus tantas recetas preparar Fish & Chips, no puedo dejar de compartirles en esta cuarentena a los amantes del pescado, este clásico de la cocina británica.
Traté de volcar en esta receta mis recuerdos de sabores de hace 25 años atrás, cuando pasaba camino a mi casa por el pub “The White Horse” en Parsons Green (Fulham, Londres), conocido coloquialmente como "The Sloaney Pony", me sentaba en la barra y disfrutaba de una de las mejores versiones de Fish & Chips que se puedan imaginar.
Además de ser un favorito entre los chicos (les hace acordar a la textura de los Nuggets de McDonald’s), creo que esta es una buena receta de Fish & Chips para que se animen a comer pescado todos aquellos que al oir hablar de pescado, empiezan a arrugar la nariz...
Pescado rebozado en una mezcla especial con Papas Fritas crocantes
Si el Chef Jamie Oliver, que se la pasa dando consejos para comer mejor y más sano, nos propone entre sus tantas recetas preparar Fish & Chips, no puedo dejar de compartirles en esta cuarentena a los amantes del pescado, este clásico de la cocina británica.
Traté de volcar en esta receta mis recuerdos de sabores de hace 25 años atrás, cuando pasaba camino a mi casa por el pub “The White Horse” en Parsons Green (Fulham, Londres), conocido coloquialmente como "The Sloaney Pony", me sentaba en la barra y disfrutaba de una de las mejores versiones de Fish & Chips que se puedan imaginar.
Además de ser un favorito entre los chicos (les hace acordar a la textura de los Nuggets de McDonald’s), creo que esta es una buena receta de Fish & Chips para que se animen a comer pescado todos aquellos que al oir hablar de pescado, empiezan a arrugar la nariz...
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Pelar y cortar las papas en bastones. Mezclar una cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta blanca molida, juntas en un bowl pequeño.
- 2
Cortar el pescado blanco en bastones (de 10 cms. x 3 cms. aprox.). Sazonar los filetes de pescado con la mezcla de S&P de ambos lados y colocarlos en una fuente (esto ayudará a eliminar cualquier exceso de agua, haciendo que el pescado quede bien carnoso).
- 3
En un bowl, mezclar con batidor de alambre la cerveza rubia bien fría, el medio kilo de harina y el polvo de hornear (juntos y tamizados), hasta lograr una mezcla semi-espesa y brillante (la textura debe ser como una crema de leche semi-batida, que debe pegarse al pescado cuando lo sumerjamos en ella).
- 4
Espolvorear cada filet de pescado con un poco de la harina extra que reservamos (con este paso, logramos que el rebozado no se escurra). Luego sumergir cada bastón en la mezcla del bowl y dejar que gotee cualquier exceso.
- 5
Verter suficiente aceite de girasol para freír en una sartén grande y calentarlo.
No empezaremos a freír nuestros bastones de pescado, hasta que el aceite esté caliente pero sin llegar a humear. Sabremos que está a la temperatura correcta si dejamos caer una cucharadita del rebozado e inmediatamente se le forman burbujas alrededor.
- 6
Sosteniendo cada bastón de un extremo, bajar suavemente el pescado en el aceite caliente uno por uno (para que selle la mezcla al tocar el aceite), trabajando cuidadosamente para no salpicar (dependerá del tamaño de la sartén, cuántos bastones se pueden cocinar a la vez).
- 7
Cocinar cada bastón durante aprox. 4 minutos de cada lado (dependiendo del grosor), o hasta que el pescado esté cocido y la masa quede dorada y crujiente. Luego de retirar cada bastón de la sartén, colocarlo en una fuente sobre papel de cocina, para drenar cualquier exceso de aceite.
Mientras tanto, hervir los bastones de papa en agua salada durante 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden un poco, pero conservando su textura. Luego, colarlos y secarlos.
- 8
Freír los bastones de papa en el mismo aceite en el que se cocinó el pescado, hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras se fríen las papas, transferir el pescado previamente cocido a una fuente para hornear. Colocarlo en el horno durante unos minutos para terminar de cocinar; de esta forma, los bastones se mantendrán calientes y crujientes, mientras se terminan de cocinar las papas fritas.
- 9
Cuando estén listas las papas fritas, escurrirlas sobre papel de cocina, condimentarlas con sal y servirlas junto con el pescado.
- 10
Otros acompañamientos que van muy bien con el Fish & Chips son los pepinillos agridulces y crujientes, las cebollitas en vinagre y los pimientos en vinagre. Algunas gotas de vinagre de malta le van muy bien a los bastones, al igual que la salsa tártara. Las papas fritas, sumergidas a la mitad en ketchup, son lo más...
- 11
La mezcla para rebozar que les propongo es de la “vieja escuela” y da los mejores resultados para freír pescados blancos, porque quedan crujientes por fuera, jugosos por dentro y apenas absorben aceite.
- 12
Et voilà!
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