Lemon Pie (sin gluten)

>>> MASA DE TARTA:
En un recipiente colocamos la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, el polvo de hornear y la pizca de sal. Revolvemos con una cuchara.

Luego agregamos el azúcar, los huevos, el aceite y la esencia de vainilla.

Mezclamos suavemente con una cuchara. Llevará unos cuantos minutos hasta que la masa se hidrate y vean que el bollo comienza a formarse. Lo más importante es que no amasemos la masa. Solo integramos los ingredientes.

Llevamos la masa a la heladera durante 1 hora.

>>> LEMON CURD:
Hervir la leche con la mitad del azúcar.
En un recipiente aparte mezclar la fécula de maíz, la otra mitad del azúcar, las yemas y el jugo de limón.

Luego vas incorporando la leche previamente hervida a la preparación, hasta integrar todo.

Lo volvés a volcar en la olla y lo llevas a fuego medio/bajo hasta que se espese. Estar atentos apenas se empieza a espesar de apagarlo.

>>> MERENGUE SUIZO:
Pones una olla con agua al fuego y arriba del agua le colocas algún recipiente con las claras y el azúcar.

Mezclar, NO BATIR, hasta que el azúcar se disuelva. Tener cuidado que no se cocine el huevo.

Una vez que el azúcar se disuelve, retirar el recipiente de baño maría y batir con batidora. Hacerlo hasta que podamos dar vuelta el recipiente y no se caiga el merengue.
Paciencia.

FINAL:
Una vez que tenemos todo, juntamos todos los ingredientes en la tarta terminada.
Podemos quemarla con soplete y queda más linda todavía.
Para poner el merengue podemos usar una manga, o simplemente una bolsa con un agujero pequeño. También sirve poner todo el merengue y con cuchara hacerle picos hacia arriba.