Lemon pie marplatense

**Primero la masa**: Colocar en un bol la manteca blanda, la yema.el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura de limón, mezclar todo con un tenedor, agregarla la harina y mezclar rápidamente.

Volcar sobre la mesada enharinada y amasar hasta unir todo formando una masa suave. Estirar un poco la masa en forma circular y luego colocarla en una tartera previamente enmantecada y enharinada, terminar de estirar la masa hasta forrar todo el molde en forma pareja.

Pinchar toda la masa con un tenedor y dejarla descansar en la heladera por media hora. Luego cocinarla en horno caliente. Retirar y dejar enfriar.

**Pasamos al relleno**: Colocar en una cacerola el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón y la taza de agua fría.Mezclar con batidor de alambre, llevar al fuego y cocinar revolviendo permanentemente hasta que hierva y se espese.

Tener preparado en otro bol las 8 yemas a las que le agregaremos la crema anterior mientras batimos enérgicamente. Volver a colocar la preparación en la cacerola y seguir revolviendo sobre el fuego haste que espese.

Retirar del fuego, pasarla a un bol y agregar la manteca en trocitos, revolver con cuchara de madera hasta que se funda, agregarle por último la ralladura de los limones.

Rellenar la tarta con esta crema y llevarla nuevamente a la heladera hasta que esté firme.

**Hacemos el merengue**: Batir con batidora eléctrica las 8 claras a punto nieve , debe quedar bien firme y luego agregarle el azúcar y seguir batiendo hasta que quede bien incorporada y al levantar el batidor forme picos duros.

Retirar la tara de la heladera y decorar con el merengue.Llevar la tarta a horno suave para que el merengue quede sequito y apenas dorado, alrededor de unos 8 a 10 minutos.

Dejarla enfiar y llevarla a la heladera hasta el momento de servir.