Pan de biga integral
La biga es un pre fermento que le da una estructura genial al pan, queda flufly por dentro y crocante por fuera, se usa mucho menos levadura, hay que prepararla la noche anterior pero puede durar 2 semanas
Pan de biga integral
La biga es un pre fermento que le da una estructura genial al pan, queda flufly por dentro y crocante por fuera, se usa mucho menos levadura, hay que prepararla la noche anterior pero puede durar 2 semanas
Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes de la biga y revolver bien, se guarda en el refrigerador y dura 2 semanas, revolver una vez al día, alcanza para 2 a tres panes
- 2
Poner en una fuente 200 g de biga que ha reposado al menos una noche
- 3
Agregar 300 ml de agua tibia con 5 g levadura, 2 cuch. aceite de oliva
- 4
Agregar las harinas y al final la sal, revolver bien
- 5
Dejar reposar media hora para que se hidrate
- 6
Después de media hora, se amasa bien, un buen rato, hasta que la masa queda más lisa y elástica, poner 1 cuch aceite en la fuente y poner a leudar
- 7
Después de media hora, doblar la masa, y volver a cubrir, esperar que suba
- 8
Cuando sube, poner en una superficie con harina y dar forma al pan sin aplastar mucho
- 9
Dejar otros 20 minutos leudando, mientras se calienta el horno a 220 grados con calor sólo abajo, dejando espacio para poner una fuente con agua hirviendo
- 10
Poner el pan al horno por 15 minutos, poner el agua hirviendo en la fuente del horno y después por 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo
- 11
Dar vuelta para que se dore abajo unos 10 minutos, y ver la cocción, sacar cuando está dorado y suena hueco
- 12
Sacar y enfriar en una rejilla
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