紹興溏心蛋(糖心蛋)的食譜來了喔，蛋的大小和電鍋牌子不同，有時會不好控制時間 ，但有些東西真的還是要靠經驗，但大概二三次就可以把時間抓的很好了，這次提供電鍋版供大家參考，也附上沒有加酒的版本喔~訣竅提示貼心小提醒：1.蛋如果是從冰箱拿出來的，要放到變"常溫"才可以使用2.醬汁要蓋過蛋，因蛋會浮起，所以建議可以用塑膠袋著綁好3.每個人的電鍋材質不同，還有蛋的大小也不同，大家可能做一次後要自己調整一下煮的時間4.醬汁方面可以依自己的口味，自行調整，泡完後儘是在二.三天內即食用完畢5.二砂糖、醬油、紹興酒 、開水的比例為0.5:1:1:2，如果喜歡酒味重的，可以再增加酒量6.也可以利用紹興醉雞或醉蝦剩下來的湯汁來製作喔7.若不要做成酒蛋，醬汁可以改成八角 二、三顆、醬油 一碗、糖半碗、開水三碗煮開放涼後，再放入剝好的雞蛋有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

※紹興酒也可以換成米酒。※煮蛋的時間控制在6分鐘到6分半鐘，如果煮的時間太長，或者太晚放進冰水中降溫，都會讓蛋黃太熟喔！※醬汁可以重複使用3次，重複使用的醬汁會比較不鹹，可以適當補充一些醬油和鹽。#好料日記

起初是在書店翻食譜時，無意翻到溏心蛋的作法，回家試了之後覺得不錯吃，往後只要有時間，心血來潮就會做幾顆溏心蛋，最近嘗試在滷汁內加入紹興酒，製作完成後一口咬下，微甜之中帶點紹興的酒香，非常下飯呢！訣竅提示切記雞蛋一定要用常溫蛋，為了較易掌控火侯及時間，我都是用滾水煮蛋，一般作法都要用冷水煮蛋，但是我試過不好掌控時間，煮完蛋黃都過熟，用常溫蛋放滾水煮，蛋殼只會有裂痕，不會破掉變成整鍋蛋花湯。食後感想溏心蛋微甜的味道，還有半熟蛋黃綿密的口感，除此之外還多了紹興酒，沒有酒味，卻有紹興酒的香氣，很適合下飯。

利用氣炸鍋也可以製作美味的溏心蛋哦～讓蛋泡入紹興酒醬汁放入冰箱浸泡 4 小時以上 (隔夜更好)，冰過的蛋黃會稍微凝固，像果凍一樣，浸泡越久蛋也會越入味哦～^^--* 醬汁比例 -> 水 : 醬油 : 味醂 : 紹興酒 = 2 : 1 : 1 : 1* 冰水一定要使用飲用水，自來水中容易有細菌* 氣炸的溫度與時間可以依照個人喜歡的熟度微調* 不喜歡酒味的可以將醬汁比例改成 -> 水 : 醬油 : 味醂 = 2.5 : 1.5 : 1 或 水 : 醬油 : 味醂 = 3 : 1 : 1#金廚獎

有次回娘家聚會，來了好友兼老鄰居，還帶來了親做的電鍋版的糖心蛋與我們分享，選用了精選的土雞蛋製作，未熟的紅橙色蛋黃真的美極了，於是Q媽隔天也去買了土雞蛋再次做了多加了桂花與紹興酒的升級簡單版美味糖心蛋分享給大家喔!大同電鍋好用50年粉絲團: https://www.facebook.com/ricecooker50訣竅提示這是使用大同電鍋3人份，如果喜歡熟一些建議總共電源跳2次約10分鐘，第1次自動跳起後立刻噴水再按下電源第二次啟動到自動跳起即可，好友傳授的為10人份大同電鍋，是電源跳起1次約5秒開蓋即可就好!喜歡更重口味的，可以再加上一大匙煸過的花椒粒浸泡更夠味!食後感想帶有紹興酒香的糖心蛋，真的讓人一口吃完還想再吃ㄧ口!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

可以作多一點，每一餐配1-2顆超幸福的～～我的醬汁比例為醬油：味霖：清酒：水=1 : 0.5：0.5 : 3多加薑泥和蒜泥會非常好吃喔！！如果省略也是可以的～#好料日記

糖心蛋的科學原理是熱力 極端的酸鹼值 酒精或機械作用 都可以讓蛋白質變性糖心蛋是許多人的最愛那種半凝結 呈現琥珀色的蛋黃很少人能抵擋住誘惑!俐子上週由老媽那兒 學到糖心蛋的做法第一次做 就頗有心得!這是俐子第一次做的糖心蛋 大夥都吃得很滿意.雖然外型像鹵蛋 但口感軟嫩 香氣更勝一籌!因為我們還再嘗試更好的方法...所以先說目前老媽教的 後面另兩則是網路上尋的要做糖心蛋的兩大關鍵:煮半熟蛋及準備醬汁.先說老媽的方法:首先買雞蛋常溫先放5天 土雞蛋為佳老媽說一次煮3粒 我怕剝破蛋 所以多煮幾顆由冷水放入雞蛋 開火煮八分鐘 水要蓋滿蛋面其實我多煮了2分鐘 大家可以嘗試8~10分鐘煮蛋過程中 建議翻滾一下 蛋黃比較會在中央 醬汁是口味的重點 準備:薄鹽醬油.八角.冰糖.砂糖.水冰糖加砂糖約3/4到1碗之間 放入鍋中醬油一碗....倒入鍋中....水兩碗..倒入鍋中...八角約莫6片左右..放入鍋中之後 加熱到水滾(因為是生水)即可此時 糖也都溶化了!加熱冷水煮蛋8分鐘..有點滾 又沒大滾撈起... 沖冷水....醬汁吹涼...剝蛋...因為太嫩..很難剝要研究好剝的方法! 有人說煮蛋時放一匙鹽有人說關火時 悶3分鐘....再試試...剝殼的蛋浸入醬汁中 小心翻動 使完全浸到也要適時翻動 使浸泡顏色均勻!放入冰箱 明天可以吃了!

糖心蛋一點也不難，只要掌控好水煮的時間就能成功!小田太太粉絲團: https://www.facebook.com/mrstienkitchen/高清教學影片:http://bit.ly/2E9SeQ9【溫馨小提醒】*用冰雞蛋可不可以做? 可以，作法一樣但是煮的時間要拉到7分30秒，用冰雞蛋因為熱漲冷縮的關係蛋殼更容易破裂，很容易煮成蛋花湯XDD，所以還是建議用常溫蛋喔*我平常都是煮一盒雞蛋大約8~10顆，所以6分半我覺得熟度是最剛好的，如果你要一次煮大量雞蛋，時間的話就要再調整*因為要吃半熟蛋，所以雞蛋盡量選擇品質好有保障的，像現在超市都買的到的有機蛋也不錯喔

煙熏蛋是把煮好的蛋，醃上滷汁後，加入煙熏材料焗製出來的蛋。煮好的燻蛋色澤光亮，蛋黃會呈半凝固，吃下除了有濃郁的煙香味外，中間橙黃色的溏心入口醇香美味。做這個燻蛋的工夫不難，只要把煮蛋的時間控制恰當，那就可以成功地做出糖心熏蛋。訣竅提示茶葉份量可以自己配搭，放多點茶葉可令蛋更富茶香味。煙熏材料最好平均鋪在鋁箔紙上，熏出來的蛋色及味道就會均勻。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

一、最近被「健康」的風潮包圍，原來補充蛋白質很重要，而每天1顆蛋是必需的。懶得為顆蛋每天動鍋，以便利商店的茶葉蛋了事(笑)。二、後來，朋友送了顆好吃的溏心蛋，也勸著買好蛋。於是，動了不討個性喜歡的念頭：要不要自己做做看，只是念頭到行動之間也間隔了2個星期以上。三、跟朋友訂了健康的雞蛋，健康是無價也是有「價」，搜尋了廚友的作品，選了一個名稱(easy cook)最合小資女意的廚友的作品。四、手邊尚未補充冰糖，就用糖包替代，八角與花椒粒就用滷包替代，是不是比easy更easy!。五、廚友的說明有提到:「沒有溏心或整個『心』流出來罷了」。自己是想有濃稠感，於是水滾後將蛋入鍋，改中小火，縮短時間為6分鐘。六、第一次總是會緊張，廚友食譜心得明明有提醒「水中比較容易剝殼」…哎，每堆完美的蛋背後總有支離破碎的蛋築底阿。七、剝完後，想知道到底有沒有成功，試了1顆(如照片)，另有一顆取出要放入滷汁時，動作不夠輕柔迫使它從中斷裂(請小心取放成品)，1餐吃2顆溏心蛋是不是太奢侈了。還好，也是顆成功的溏心蛋原型，其他的就跟滷汁一起入冰箱。八、泡了一天，確定有入味，味道不是清爽型，算是台味溏心蛋(應該可以搭配瓶啤酒!!)，很適合涼涼的秋天哪。猜是因為貪圖方便而用了easier的滷包，若再試，會將比例調淡一點。九、廚友說明裡也有提到，剩下的滷汁也可以再重用，但用前要先煮滾，有需要可以再調味。用滷汁烹調其他菜也是不錯的調味料，不會浪費～要記得阿。#跟著廚友做#金廚獎

#食堂好料美味的溏心蛋也可以在家自己做喔！😘料理小撇步：✪可以在煮蛋的水裡加一點鹽巴，鹽巴的功能是讓破掉的蛋白較快凝固。✪入鍋後要輕輕翻動雞蛋，這樣煮熟的蛋黃就會在中間。✪個人覺得雞蛋煮『4分30秒』的熟度剛好，若想吃生一點，可計時4分20秒；想吃熟一點，就多煮一下，不要超過5分鐘。✪醬汁比例參考：醬油：味霖：水=1：1：3 或 1：1：2醬料混合後可直接使用；醬汁再次煮滾後，可以重覆使用2~3次；也可以拿來滷雞翅、雞腿喔！✪沒有味霖，可以用糖和米酒取代，如果改用糖和米酒，醬汁最好煮沸，放涼後再使用。醬汁比例參考：(糖酒)醬油：糖：酒：水=2：1：1：6✪做好可放冷藏保存放三天，盡快食用完畢哦！**紙巾沾水，放入電鍋，放上雞蛋，按下開關，等電鍋開關跳起後悶3分鐘，就是溏心蛋。

一、這次參考了另一種作法。二、因為是冷藏蛋而非室溫蛋(這次不想等)，所以決定讓煮蛋的時間比 別人分享的多了10 秒鐘。成品如上圖，雖然蛋黃沒有流動感，但自 覺它們這樣也好看，更重要的是好好食阿。三、剩下的味醂若用100g，以為留個20g也很麻煩，於是用了電商雙11 的催買氣勢，全部撩落下去。四、醬油…居然沒有，明明就去了幾次賣場，再次用了手邊的醬油膏… 若用這牌醬油膏-偏甜，糖應該就不用再加了，或依個人喜好調整 減量。因為醬汁，發現只能是「糖」心蛋而非溏心蛋阿。六、因為要等醬汁降溫，所以再次採取先煮醬汁、再煮蛋的省時方式。七、總是剝蛋殼太傷時間…彷彿被著穿日本傳統和服般-漫長又耗神。 這次總算有進展，不是每顆都有傷痕、甚至傷痕累累，有幾顆蛋甚 至如褪T-shirt般順利。謝天謝地，或許更該謝「鹽」吧。八、應該沒人看得出來，主要是想試與消化那2包茶包吧!!九、放保鮮盒，就可以在睡前與出門前，輕易改變蛋與醬汁的接觸面- 搖一搖就好。#金廚獎