【台南七股-野生赤嘴】古早味蒜香赤嘴湯
【家鄉來的好滋味】食材:台南七股-野生赤嘴
啊～這湯頭，我的小心“肝”都痊癒惹～～
【赤嘴】
野生赤嘴學名是環文蛤，因此扇殼上有漂亮的紫色環紋。
黑背更是七股海產的特徵，相傳七股正午太陽太大，把曬鹽的居民和離海呼吸的海產咖架趴(背部)都曬的黑嚕嚕～其實是曾文溪出海口湧流強及蜉蝣生物多的水質現像造成，因此“黑背”也是正七股的海鮮標章噢！
赤嘴跟文蛤一樣生長在沿海砂地裡，但野生赤嘴現在還未馴化人工飼養，因此能輕易辨別人工養殖的文蛤殼較厚，而野生赤嘴的扇殼和野生海瓜子一樣殼為薄，煮湯外也相當適合快炒澆飯享用。
【台南七股-野生赤嘴】古早味蒜香赤嘴湯
【家鄉來的好滋味】食材:台南七股-野生赤嘴
啊～這湯頭，我的小心“肝”都痊癒惹～～
【赤嘴】
野生赤嘴學名是環文蛤，因此扇殼上有漂亮的紫色環紋。
黑背更是七股海產的特徵，相傳七股正午太陽太大，把曬鹽的居民和離海呼吸的海產咖架趴(背部)都曬的黑嚕嚕～其實是曾文溪出海口湧流強及蜉蝣生物多的水質現像造成，因此“黑背”也是正七股的海鮮標章噢！
赤嘴跟文蛤一樣生長在沿海砂地裡，但野生赤嘴現在還未馴化人工飼養，因此能輕易辨別人工養殖的文蛤殼較厚，而野生赤嘴的扇殼和野生海瓜子一樣殼為薄，煮湯外也相當適合快炒澆飯享用。
料理步驟
- 1
【赤嘴吐砂】
對了！赤嘴和文蛤都住海邊，不同較小個的蜆住淡水溪裡。
吐砂時，記得拿“鐵器”催吐，泡海水最好，沒有海水時能加點鹽，水別太高，模擬生長環境，別一直想偷摸他，讓赤嘴安心吐砂呦！噓～咱們就乖乖一旁等，等下就能看到野生赤嘴漂亮的橘色斧足，好運還可來場精彩的吐水秀可看呢^0^
- 2
起一鍋滾水(約赤嘴的1.5倍，別太多湯頭才會鮮甜)加入2大匙的陳年紹興酒，及約10粒的剝皮蒜仁及煮到滾香。
- 3
將吐過砂並刷洗過的赤嘴放入滾湯中，待赤嘴熟開。
- 4
加入1大把九層塔，熄火，試味。
加入1大匙米酒頭和少許香油拌香，即可上桌品嚐。
- 5
完成♥
- 6
【台南七股-野生赤嘴:蚵學家赤嘴保存提醒】
媽媽千交代萬交待！她已經塑膠袋紮很緊，呈真空狀態，然後包報紙，冷凍宅配，此時赤嘴(帶殼活海產)是凍冷冷乖乖睡著中，來貨時如果還沒吃，記得如到貨時模樣(真空+報紙)放進冷凍庫，三天內吃完噢！
#七股野生赤嘴
#自有漁船七股蚵學家
#七股海寮碼頭龍海號
@https://www.facebook.com/longseaboat/
- 7
【MUJO悄悄話】
MUJO曾駐點台南七股二年的旅遊部落客。
每次安排遊客深度旅遊七股必喝湯品，如餐廳數量不足才會上西瓜綿虱目魚湯^O^七股在地煮法是加蒜頭滾開，再加一把九層塔提香。第一次吃到的遊客總會驚艷回頭跟我說有夠濃郁有夠鮮，湯味如同蜆精，半斤赤嘴煮出的一鍋清湯猶如我用2斤蜆蒸出的精華，喝完超有精神。
跟蜆肉不同的是斧足為橘紅色，肉大鮮甜如文蛤，但又比文蛤肉Q且海味更鮮。歡迎饕客來嚐鮮^O^
Cooksnap
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