Para la Torta:

Mezclad las frutas secas todas juntas para iniciar, una vez mezclados agregad el brandy y la infusión de cáliz de rosas de castilla fuerte en un recipiente grande, cubridlo y dejad marinar toda la noche.

Al día siguiente precalienta tu horno a 125 °C ( 275°F) . Ahora prepara tu molde para bizcochos, pasteles o tortas alto ya sea redondo, rectangular o cuadrado según la forma que desees darle engrasad con mantequilla por sabor y enharinad el molde, dejadlo a un lado.

Cernid ahora las harinas, las especias, la sal, en un recipiente. En otro recipiente, batid la mantequilla, azúcar, ralladura de naranja todo junto hasta que esté de una consistencia suave, cremosa y uniforme.

Agregad una cucharada de la mezcla de las harinas antes de agregar cada huevo uno a uno a la mezcla de la mantequilla con las especias y el azúcar, una vez incorporados los huevos y hecha la mezcla uniforme agregad poco a poco el resto de las harinas, ahora agregad las frutas marinadas toda la noche, las cerezas cristalizadas y azucaradas, las almendras, la corteza de naranja y azucarada cristalizada, y la melaza.

Poned cuchara a cuchara la mezcla dentro del molde ya previamente preparado y niveladlo al borde del molde( recordad que NO lleva polvos para hornear así que este si lo debéis llenar al borde,)

Cubrid la parte superior con doble papel encerado, con un orificio de 2 ½ cms de diámetro hecho al centro de los folios para que corra el aire caliente. Amarrad al derredor del molde con doble folio encerado para que se levante un mínimo de 5 cms sobre el borde.

Esto es importante, pues previene la torta de ser quemada. Hornead la torta en la intensidad más baja por 4 horas y media; NO ABRAIS el horno mientras esté dentro. Dejad la torta enfriarse completamente antes de ponerle el fondant.

Para el Fondant de Rosas:

Pon el azúcar glasé en un recipiente de cristal o refractario y bate las claras de huevo con el azúcar, el agua de rosas, el zumo de limón, y la glucosa líquida o la miel de maiz clara con una cuchara de madera, luego amasa hasta que este firme y uniforme.

Disuelve el azúcar con el agua, los pétalos, el zumo del limón, a fuego lento en una olla hasta que llegue al punto de ebullición y deja hervir por 30 minutos.

Coladla por encima de un lienzo de punto fino, y dejadla gotear toda la noche. Ahora agrega la pectina y el agua de rosas al líquido que colaste toda la noche y hierve hasta que el punto esté a 104°C (220°F) en un termómetro para dulces o azúcar.