Encajes navideños de buñuelos

Para la Infusión

Poner a hervir el agua, con anis estrella, y las cáscaras de tomatillo hasta que tome algo color ambar como véis en la foto. retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, colar reservar el líquido.

para Espolvorear

Mientras se enfría la infusión, en un cuenco amplio, mezcla los azúcares, las especias en polvo a que todo quede bien incorporado y reservar hastas el momento de espeolvorear encajes de buñelos.

Para la Miel Aromática Preparada

En un cazo o cazuela refractario, poner a hervir el agua, la canela, la miel virgen, el anís estrella, el clavo de olor, el tamarindo, las frutas, el cardamomo entero, el vino, el jerez dulce y el zumo de naranja, el azúcar moreno hasta que se concentre y forme hilos con cuerpo amielado.

Pasar por el chino y reservar hasta que sea el momento de enmielar los encajes de buñuelos.

Para la Masa

En un cuenco amplio, Tamizar la harina añadiendo a ella la sal marina y la cucharada de azúcar, ahora una vez todo incorporado y cernido, verterla sobre una superficie limpia y amplia para poder trabajar la masa, haciendo al centro de ella un orificio a manera de cráter de un volcán, allí agregar los huevos a temperatura ambiente, y las 2 cucharadas de mantequilla natural.

Ir mezclando todo agregando poco a poco la infusión de anís y cáscaras de tomate verde previamente pasada por el chino, una vez todo está incorporado, debe trabajar y amasar la masa, golpeándola continuamente para reventar todas las burbujas de aire que se han formado en el interior de la masa, forme una bola, cubrir con un paño de cocina y sobre él film de cocina para cerrar la masa herméticamente, ahora debe reposar por 2 ½ horas.

En una superficie limpia, espolvorear poca harina, enharinar las manos también y con la punta de vuestros dedos arrancar un trozo de masa pequeño y formar una bolita, extender con el rodillo o palo nivelado que también debe estar enharinado y formar ya sea un cuadrado o un círculo muy delgado, no más grueso de 1 mm a 1.5 mms.