Asado de jamón de pierna (receta de familia)

para la jaléa de frutas:

En una olla pequeña poned a hervir, la fruta (menos la naranja) el azúcar moreno, la pectina , de no haber la bolsita hecha con las semillas y la cáscara de las frutas y la ½ taza zumo de piña concentrado hasta que se reduzca y espese un poco.

Sacar la fruta y licuarla. Colar por un pasa purés finísimo o un colador o chino de red muy muy fina con el líquido y dejar espesar mientras se enfría en un cuenco.

Licuar ahora la naranja entera y el brandy, colad y verter sobre la jalea este líquido, luego añadir las especias secas, la miel.

Una vez haya pasado la hora y media del asado, sacarlo pero habrá de incrementar la intensidad del calor a 180°C (350°F)

Ahora; cortar todo exceso de grasa en el jamón reservad el jugo que ha dejado en el fondo del recipiente.

Sobre la superficie hacer con el cuchillo de carnes unas lineas perpendiculares de tal manera que formen rombos.

En los espacios que van formando la "s" acostadas puse dos cerezas una de cada color, una verde, luego una roja, liuego una roja y otra verde, así sucecivamente excepto en los espacios donde se hacen más grande poniendo 3 a manera de corona con esmeraldas y rubíes. Rodeando así todo el jamón.

Ahora, dar otra barnizada del glaceado y hornear por el resto del tiempo, cuidando que no se seque, para ello tendréis que estar barnizando y agregando los jugos del jamón que habéis reservado de cuando en cuando, hasta que el termómetro en el jamón marque 70°C o sea 160°F si vuestro jamón estába crudo al iniciar la receta, si estaba ya cocido, entonces que el termómetre marque 60°C (140°F)