প্রথমে একটি বাটিতে সুজি, এক চামচ তেল, বেকিং সোডা, লবণ এবং জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ঠিক যেমন আটা ডো করি ঠিক তেমন।এবার 30 মিনিট জন্য ঢেকে রেখে দিন।

কড়াই গরম করুন তাতে 3 চা চামচ তেল দিন তেল গরম হলে তাতে পিয়াজ কুচি দিন কিছুক্ষণের ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে তাতে আদা কুঁচি দিয়ে দিন এবার জিরেগুঁড়ো,ধনেগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে কষান এবার তার মধ্যে সেদ্ধ করা আলু টুকরো করে দিন কিছুক্ষণ মসলাসহ আলু মিশান ভালো করে এর পর ছানাও দিয়ে দিন তার সঙ্গে সামান্য চিনি দিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢেকে রেখে রাখুন 2 মিনিট এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন।

আলু মসলা ঠান্ডা হলে একটি প্লেটে ঢালুন কাছে সুজি ডো রাখুন। এবার ডো থেকে লেচি কেটে নিন রুটিন মতন করে বেলে নিন চারদিকে ধার গুলো কেটে ছুরি দিয়ে । রুটি টিকে চৌকোনো আকার করুন। প্যাটিস এর এক দিগ আলু পুর দিয়ে চারদিক জল দিয়ে ভাঁজ করুন fork দিয়ে চেপে দিন । এই ছবিটির মতন।

কড়াই আবারো গরম করে ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল দিন এবং এক এক করে প্যাটিস গুলি তেলে ছেড়ে ভেজে তুলে নিন। ভীষণ সুন্দর খেতে এই সুজি প্যাটিস পরিবেশন করুন সস এবং কাসুন্দি সঙ্গে।