প্রথমে রগড়ার জন্য মটর ভালো ভাবে ধুয়ে ৫-৬ ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর কুকারে সামান্য জল দিয়ে মটর সেদ্ধ করে নিতে হবে লবণ আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে। (দরকার পড়লে একটু খাবার সোডা দেওয়া যেতে পারে)

একটি বোলে সেদ্ধ করা আলু ম্যাশ করে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াই গ্যাসে বসিয়ে ওতে সামান্য তেল দিয়ে গরম হলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিয়ে ভেজে ওতে ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে ম্যাশ করা আলু দিয়ে লবণ,হলুদ গুঁড়ো, চাট মশালা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এবার একটি প্লেটে আলুর মিক্সড টা ঠান্ডা করতে দিতে হবে।

এবার ঐ কড়াই এ তেল দিয়ে গরম হলে ওতে গোটা জিরে দিয়ে একটু ভাজা হলে ওতে আদা রসুন পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে, এবার ২টি পেঁয়াজ কুচানো মিশিয়ে আরও ২ মিনিট নেড়েচেড়ে ওতে টমেটো পিউরি মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর সব মশালা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে রগড়া (সেদ্ধ করা মটর) মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আমি কুকারে ঢেলে আরও একটি সিটি দিয়েছি। আমার সুন্দর তৈরি হয়ে গেছে রগড়া।

এবার গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে ওর মধ্যে সামান্য সাদা তেল দিয়ে আলুর টিক্বি গুলো ভালো ভাবে স্যালো ফ্রাই করে নিতে হবে।গোল্ডেন ব্রাউন করে । (আপনারা প্যাটিস গুলো চাইলে একটু ব্রেড ক্রাম্বস এ কোটিং করে নিতে পারেন, আমি করিনি) আমার তৈরী হয়ে গেছে প্যাটিস।

এবার একটি প্লেটে প্রথমে একটু রগড়া দিয়ে ওর মধ্যে প্যাটিস (আলুর টিক্বি) দিয়ে উপর থেকে আরো একটুখানি রগড়া দিয়ে, ১চিমটি বিট লবণ, ১চিমটি চাট মশালা, পরিমাণ মতো লঙ্কা কুচি, পেয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, তেতূলের চাটনি(তেতুল, খেজুর,গুড়, ৩টি শুকনো লঙ্কা,লবণ)গ্ৰীন চাটনি (ধনেপাতা, পুদিনা, ১চামচ ছোলার ডাল, ২/৩কোয়া রসুন, ২টি কাচা লঙ্কা, পরিমাণ মতো বিট লবণ মিক্সিতে পিষে নিতে হবে) দিয়ে সাজিয়ে রগড়া প্যাটিস পরিবেশন করুন। এই মুখরোচক চটপটা রেসিপি টি একবার হলে ও বাড়িতে ট্রাই করে পারেন, নিশ্চয়ই ভালো লাগবে।