Pestiños cordobeses

En un cazo se hecha dos vasos de aceite, con una rama de canela un poco de canela en polvo, una rodaja de cascara de limón y de naranja, anises y clavo. se calienta bien el aceite con todos sus ingredientes.

Y se deja enfriar. Cuando enfrie se le quita la canela en rama, los clavos y las cascaras.

En un bol grande, se pone un vaso de vino que este temperatura ambiente, anises, canela en polvo así como una cucharada sopera rasa, una pizca de sal, 1 o 1 y media cucharadita de levadura, anises como medio botecito de los pequeños de especias, el aceite que calentamos a temperatura ambiente, y se empieza a echar la harina pasada por el tamiz yo la voy echando pasándola por el colador, y con la otra mano vas moviendo, hasta que quede una masa espesa que no se pega ni en la mano, ni en el bol.

Si vez que es poca masa pues añades otro poco de aceite del que tienes en la cacerola le sigues echando harina hasta que la masa vuelva a quedar dura y que no se pegue.

Pon aceite en una sartén con cascara de limón y naranja y calienta, sacas las cascaras y en ese aceite se freiran los pestiños. En un plato hondo poner azúcar en cantidad y canela en polvo en cantidad.

Pon un bol de los de escurrir, para echar los pestiños después de freírlos, así se le irá quitando el aceite sobrante.

Coge un trozo de masa ponla sobre la encimera y con el rodillo de amasar, le das hasta que quede una loncha ni muy fina ni muy gruesa.

y con el cuchillo corta a trozos cuadrados , les juntas dos de las esquinas al centro y aprietas, así haces toda la masa.

A continuación pones el aceite que tienes en la sartén a calentar, cuando este bien caliente, empiezas a echar pestiños, los fríes los pones el el bol de rejilla, pones otros cuantos en la sartén , mientras los de la rejilla los pones en el plato con el azúcar y la canela y los untas bien, y los pasas a una bandeja, así hasta que los termines.