A la boga se la abre desde la panza hasta arriba tratando de cortar la columna vertebral y de no cortar el cuero, sino lo más fácil, se le pide al señor de la pescadería que te lo abra como para la parrilla y listo. Después del lado de la carne, sal, pimienta y limón a gusto

Para poder dar vuelta el pescado sin que se te desarme en el intento, mi viejo me dejó de herencia estas parrillas donde se coloca en el medio la boga y se la cierra con un alambre para que quede apretadito

Se coloca carbón para tener los fierros a fuego fuerte y dorar del lado de la carne del pescado

La última parte es sacar la parrilla del lado de la carne y colocar la salsa y el queso con el carbón a fuego medio y tapado con una fuente para formar un especie de horno hasta que veas el queso bien derretido

Por último y con una mención especial para mi hija que preparó la salsa y las ensaladas (papa y huevo, tomate y zanahoria) pasar el pescado a una tabla, presentarlo a la mesa y como decía mi viejo este plato es para CARANCHEAR, (o sea para comer como los caranchos) todos juntos desde la misma tabla, sin platos