Poner en una licuadora, las 3 zanahorias en rodajas, la taza de aceite, los 80 gr de stevia y la taza de leche de almendra o la de tu preferencia, licuar todo por 5 min, hasta obtener una mezcla espesa.

Agregar la mezcla ya licuada a un bol y adicionarle las 3 tazas de harina de avena tamizadas, la cucharadita de polvo de hornear y la zanahoria rallada, revolver hasta crear una masa homogénea. Precalentar el horno a 180° celsius.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno por 45 min a 180° celsius o dependiendo de tu horno.

Cuando salga del horno, dejar reposar por 30 min y luego adicionarle con una espátula pastelera o cuchillo el arequipe por toda la superficie.

Y listo tu torta de zanahoria y arequipe saludable, acompaña con un te, tinto o vaso de leche, ideal para tus meriendas.