از اینجا آب گرم را قاشق قاشق اضافه می کنیم و مرتب با انگشتان دست با موادمون مخلوط می کنیم تا به دست نچسبد و کم کم خمیر منسجم و به شکل توپ جمع بشه. فقط در حدی که خمیر لطیف و خوبی به دست بیاد ممکنه حدوداً یک پیمانه یا بیشتر و یا کمتر آب ببره بستگی به جنس آرد داره.

وقتي كه خمير شكل گرفت اون رو به تخته كار منتقل كرده و به مدت ۵ دقيقه ورز میدیم، ورز دادن خمیر به این شکل است که با انگشتاي دست چپ پايين خمير رو نگه ميداريم و با كف دست راست خمير را رو به جلو هل ميديم.

زماني خمير آماده است كه بافت يكنواخت و لاستيكي داشته باشه و كش بياد.
خمير رو درون سلفون پيچيده و اجازه ميديم در دماي اتاق يك ساعت استراحت كنه.

✍ اين استراحت يك ساعته بسيار مهمه

✍ استفاده از آب گرم هم بي نهايت مهمه

بعد از گذشت يك ساعت خمير آماده استفاده است.
سطح كار رو کمی آرد می پاشیم و خمير رو با وردنه تا اونجايي كه ميتونيد نازك پهن می کنیم.

با "پيتزا كاتر" يا كارد، خمير رو به ابعاد دلخواه نواری (۱۵×۵ سانتیمتر) یا هر شکل دیگه ای که مدنظر داریم، برش می زنیم.

پس از دقايقي كه خمير هوا خورد و چندين تيكه خمير مستطيلي (يا هر شكل ديگه اي) آماده كرديم. ميتونيم خميرها رو روي هم قرار بديم. اينطوري اگر خوب آردپاشي شده باشه و هوا هم خورده باشه ديگه اگر صدتاش رو هم روي هم قرار بديم به هم نميچسبه.
ورقه هاي سمبوسه آماده استفاده است.