Pão de fôrma integral
Essa receita encontrei num livro bem antigo sobre pães, sem muitos passos certos ou temperaturas exatas. Depois de algumas tentativas e um pouco de estudo sobre fermentação consegui chegar em resultados satisfatórios tanto em uma versão mais rápida, quanto numa versão com uma fermentação um pouco mais longa.
Pão de fôrma integral
Essa receita encontrei num livro bem antigo sobre pães, sem muitos passos certos ou temperaturas exatas. Depois de algumas tentativas e um pouco de estudo sobre fermentação consegui chegar em resultados satisfatórios tanto em uma versão mais rápida, quanto numa versão com uma fermentação um pouco mais longa.
Instruções de cozinha
- 1
Dissolva o fermento na água morna.
- 2
Junte os demais ingredientes em uma tigela e misture levemente para incorporar.
- 3
Adicione a água com o fermento e misture até formar uma massa coesa.
- 4
Transfira para a bancada e sove por 10 a 15 minutos.
- 5
Volte a massa para a tigela, cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe fermentar por 1h-1h30.
- 6
Retire a massa da tigela sobre a bancada e retire o ar com as pontas dos dedos formando um círculo.
- 7
Formate dobrando duas pontas da massa e formando um triângulo cuja base seja do mesmo tamanho da fôrma de bolo inglês.
- 8
Puxando da menor ponta, enrole e aperte a massa a cada enrolada (como se fosse um rocambole).
- 9
Quando estiver bem enrolado, feche a massa dando beliscões para fechar bem.
- 10
Transfira para a fôrma com a parte lisa virada para cima e aperte na fôrma para distribuir bem a massa.
- 11
Caso queira um pão mais rápido, após transferir o pão para a fôrma, leva para o forno que só então deve ser ligado (a segunda fermentação ocorrerá dentro do forno que está pré-aquecendo), contudo o pão deve apresentar rachadura neste caso, como na foto.
- 12
Caso deseja um pão mais parecido com os comerciais, deixe fermentar fora do forno, enquanto ele pré-aquece, por exatos 45 minutos. Se passar esse tempo a massa pode transbordar e o pão colapsar. Se for menos que isso, vai rachar.
- 13
Asse o pão por 40-45 minutos a 180º C, virando a fôrma na metade do tempo para assar por igual.
- 14
Após assado, transfira para uma grade de resfriamento ou sobre a trempe do fogão, e pincele manteiga sobre a casca para dar brilho.
- 15
Espere esfriar completamente antes de cortar e servir.
Cooksnaps
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