Pão caseiro
Essa massa serve tanto para pão rústico quanto Focaccia, ciabatta e Pizza. O que muda para cada uma é o modo de abrir a massa, dobrar, tempo de descanso e crescimento e o quanto de azeite que se coloca para isso.
Pão caseiro
Essa massa serve tanto para pão rústico quanto Focaccia, ciabatta e Pizza. O que muda para cada uma é o modo de abrir a massa, dobrar, tempo de descanso e crescimento e o quanto de azeite que se coloca para isso.
Instruções de cozinha
- 1
Misturar 300g da farinha com 150ml de água, acrescentar todo o fermento (levain ou a mistura farinha+água+fermento biológico em pó), misturar bem e colcoar o azeite e o sal.
sovar por alguns minutos e deixar descansando.
O tempo de descanso varia muito de acordo com a temperatura, se usou o levain ou o fermento em saquinho (esse costuma ser mais rápido), tem de ser por pelo menos uma hora, se puder deixar 12horas, na geladeira.
- 2
Terminado o descanso pega-se a massa e acrescenta o resto da farinha e da água (150g de farinha e 75ml de água), sovar até dar o ponto da massa dela não estar mais grudando (pode levar uns dez minutos).
- 3
Deixar descansando mais uma vez até ela dobrar de tamanho (normalmente leva umas duas horas).
- 4
Pronto, agora a massa pode ser dividida. Rende 3 pães rústicos, 3 foccacias, 3 Ciabattas ou 3 pizzas (cada uma com 250g de massa, o que da uma pizza de uns 30cm).
- 5
Para o pão rústico se deve dobrar ele e deixar descansando por uns 40-50 minutos e assar em forno quente.
Para a Focaccia depois de divida coloca-se azeite sobre a massa, mais a cobertura (sugiro tomate cereja, alecrim e sal, mas pode usar o que quiser) e assar.
Para Ciabatta depois de dividida polvilhar farinha por cima e deixar descansar por no mínimo 2 horas.
Para pizza depois de dividir, abri a massa no formato e tamanho que quiser, colocar a cobertura e assar em forno alto. - 6
Forno (tempo e temperatura de forno pode varia de acordo com cada um, conheça bem o seu forno, e das primeiras vezes vá vigiando até dar o tempo necessário)
Pão rústico Temperatura - 200 graus por 30min.
Focaccia Temperatura - 180 graus por uns 30min
Ciabatta Temperatura - 220 graus por uns 25-30min
Pizza Temperatura pelo menos 220 graus (se tiver forno a lenha ou algo do gênero melhor) por uns 15 minutos.
- 7
Cooksnaps
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