Pan Francés al 60%de hidratacion
Esta receta es antigua pan sencillo con una miga muy aireada y de costra crujiente.
Pan Francés al 60%de hidratacion
Esta receta es antigua pan sencillo con una miga muy aireada y de costra crujiente.
Paso a paso
- 1
Pee calentar el horna a 220 °C. Mezclar la harina con el agua y la levadura y amasar unos 10 minutos en caso de que sea con máquina o unos 15 minutos a mano. Una vez pasado este tiempo agregar la sal y amasar unos 7 minutos más de forma enérgica, es importante señalar que el tiempo de amasado dependerá de la calidad de la harina mientras más porcentaje proteico tenga más gluten desarrollará y mejor quedará el pan.
- 2
Déjala reposar durante 1 hora en un bowl tapado con un paño húmedo
- 3
Una vez descansado tomar la masa y separarla a la mitad, hacer el preformado ya sea redondo como en la foto inicial o en forma de baguette y dejar reposar nuevamente por 1 hora. Una vez pasado la segunda fermentación hacer un cartel profundo hornear vaporizado (agregar agua al horno con un aspersor o dejar una banjeda dentro del horno durante el precalentado y echarle medio vaso de agua) por
- 4
Hornear 30 min. Los primeros 5 minutos a 220°C y después bajar la temperatura a 180 °C y terminar el horneado.
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