Treccia Argentina

Moira Marchini
Moira Marchini @moiramar

Questo pan focaccia mi riporta alla mia infanzia, quando la domenica mattina mano nella mano con mamma si entrava nella piccola panetteria del centro e mentre io fissavo incantata la vetrina dei biscotti, mamma comprava questa treccia, così golosa, che difficilmente arrivava al giorno dopo.

Treccia Argentina

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Questo pan focaccia mi riporta alla mia infanzia, quando la domenica mattina mano nella mano con mamma si entrava nella piccola panetteria del centro e mentre io fissavo incantata la vetrina dei biscotti, mamma comprava questa treccia, così golosa, che difficilmente arrivava al giorno dopo.

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Ingredienti

  1. 500 grfarina 0
  2. 250-270 gracqua
  3. 5 grlievito di birra fresco
  4. 5 grmiele
  5. 12 grsale
  6. 20 grolio EVO

Istruzioni per cucinare

  1. 1

    In planetaria sciogliete nell'acqua il miele ed il lievito

  2. 2

    Aggiungere una parte di farina e solo quando si sarà assorbita mettere il sale

  3. 3

    Aggiungere la farina restante ed impastare

  4. 4

    A impasto quasi incordato versare l'olio ed impastate sino ad accordatura completa

  5. 5

    Mettere l'impasto in un contenitore unto, Coprire con pellicola e lasciar lievitare sino al raddoppio in luogo caldo

  6. 6

    Raggiunta la lievitazione, versare sul piano di lavoro e con i polpastrelli sgonfiare delicatamente e ripiegare l'impasto e lasciare riposare 30 minuti

  7. 7

    Dopo il riposo stendere delicatamente a formare un rettangolo

  8. 8

    Con una rotella da pizza tagliare in 9 o 12 strisce. Lasciare unite le strisce da un lato
    Intrecciare le strisce ottenute tenendole in 3 gruppi e creare la treccia.

  9. 9

    Spostarla delicatamente sulla teglia da cottura foderata con carta da forno.

    Spennellare con olio la superficie e coprire con pellicola.

  10. 10

    Riporre in luogo caldino  per la lievitazione finale.

  11. 11

    Scaldare il forno a 160°C, cottura statica, infornare la teglia tenendola al livello più basso del forno.
    Poco dopo infornato aumentare la temperatura a 175-180°C.
    Cuocere in totale per 35-40 minuti, fino a doratura della superficie.

  12. 12

    Sfornare, appoggiare su una gratella e, ancora caldo, spennellare bene su tutta la superficie l'emulsione con l'olio d'oliva, sale e acqua

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
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Moira Marchini
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Poche cose riescono a rilassarmi come cucinare. Sono lunatica, impaziente e testarda, ma la Pasticceria in particolar modo riesce a tirare fuori il meglio di me.
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